內容簡介
《中國海洋水產品現代加工技術與質量安全》從中國海洋水產業的發展現狀、海洋水產品原料及其加工特性、海洋水產品蛋白質加工技術、海洋水產品脂質製備技術、海洋水產品多糖加工技術、海洋功能食品研究與製備技術、海洋水產品保活與保藏加工技術、海洋水產品加工副產物綜合利用技術、海洋水產品加工機械及海洋水產品質量與安全控制等10個方面,全面闡述了我國海洋水產品的現代加工技術體系,並提出了我國海洋水產品加工產業的發展戰略。目錄
第1章中國海洋水產業的發展現狀1.1中國海洋捕撈業的現狀
1.2中國海洋水產養殖業的現狀
1.3中國海洋水產品加工現狀
1.4中國海洋水產品的貿易現狀
第2章海洋水產品原料
2.1主要海洋水產食品加工原料
2.2主要海洋功能性食品原料
2.3海洋水產品原料的化學成分及特性
2.4海洋水產品原料的品質變化
第3章海洋水產品蛋白質加工技術
3.1魚糜及魚糜製品
3.2水產動物蛋白活性肽的製備技術
3.3海洋水產品調味料加工技術
盤點海洋出版社出版書籍(二)
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