英式下午茶為何拋棄綠茶而選擇了紅茶?

1705年,英國愛丁堡刊登了一則廣告:“綠茶每磅售價16先令,紅茶每磅30先令。”這個廣告透露了兩個信息:一是綠茶比紅茶便宜將近一半;二是當時的英國是紅茶綠茶並行。那么後來,紅茶是如何壓倒綠茶,成為占當今世界消費80%的茶呢?

下午茶下午茶

一是綠茶保存難度大,在大海上漂流的過程中,受到潮氣、海風的侵蝕,茶葉很難保持好的狀態。而紅茶經過完全發酵,被取出水分,具有保存更久的優勢。

紅茶紅茶

二是千奇百怪的摻假茶泛濫,導致歐洲人對綠茶產生了抗拒。摻假茶來源主要有兩種,一種是直接從中國進口的,為了保證漫長的旅途仍色澤鮮嫩,加工過程中,將普魯士藍色染料和經火烤後軟化了的石膏分別研磨成細細的粉末,在茶葉出鍋前5分鐘撒入鍋中,給茶葉均勻上色。另一種是英國本土的大規模造假,比如有的商人將乾草或楊柳葉等植物的葉子冒充茶葉。1785年,茶葉商人里查德·托寧就提到市場上“用白蠟樹葉與真茶混合製造摻假茶的方法”:採摘樹葉後首先放在太陽下曬乾,然後烘焙。之後將葉子踩成小片,收起來浸泡在羊糞和綠礬混合的液體中,最後再拿出來晾乾,就製成了。還有的則回收飲用過後的茶渣,當時的茶葉非常昂貴,以至於女僕們會把主人喝剩下的茶渣留著,既可重新沖泡飲用,也可積攢起來賣給黑心商人。

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英國人選擇紅茶,還與地理環境以及紅茶的品性有關。英國地處歐洲西北部,氣溫較低,且雨量較多,濕氣霧氣較重,而紅茶性溫,暖胃,自然容易受到追捧。

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