美好的生活，是唯美食與愛不可辜負的。關於吃的話題，怎么也說不完。美食的誘惑可以說是無法抵抗的。好吃美味的食物人人都愛，可也有一些比較獵奇的食物，即使味道難聞，也受到很多人的無限喜愛。比如螺螄粉、榴槤這些食物。
螺螄粉的臭味從哪來的?
螺螄粉是廣西柳州市最具地方特色的著名小吃。但它也是一種極具爭議性的食物。很多人受不了螺螄粉發散的“臭味”。
其實螺螄粉的味道不能說是臭味，更確切的說應該是種酸味。因為螺螄粉裡面放的一種醃製的酸筍，酸筍會有腐臭的味道，所以很多人聞著會覺得有股難聞的味道。
這種味道獨特“醃製酸筍”是醃製半個月左右而成的。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的胺基酸物質，所以自然產生此種味道。
榴槤為啥會聞著這么臭？
榴槤是一種很受到人們極端喜厭的水果。作為營養豐富的熱帶水果，有“水果之王”之稱。喜歡吃榴槤的人，對榴槤的味道並不覺得排斥。反而覺得很好聞。而討厭榴槤的人，可能聞到了就會想吐了。
聽說有科學家們對榴槤的成分進行了實驗。對榴槤果肉、果皮的化學成分進行了分析研究，檢測到了120多種化合物。水果、臭鼬、大蒜、蜂蜜、韭菜等等都在其中，可想而知味道有多勁爆了。
榴槤果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴槤果肉揮發物中的含硫化合物，含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，所以大多數人一聞到榴槤，都會覺得它其臭無比。
在榴槤的果皮果肉中，還有豐富的酯類化合物，這些酯類化合物卻是香的，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合香的味道。
這些不好聞的食物，為何還有很多人特別喜歡？
判斷一種食物是否美味，我們通常是看它的色、香、味。但螺螄粉、榴槤這些味道並不吸引人的食物，為何也有大部分人喜愛呢?
這可能是由於我們的嗅覺。嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。鼻前嗅覺是我們聞氣味的過程，最先感受，而鼻後嗅覺是食物入嘴後，通過口腔後部與鼻腔連通的管道到達嗅皮細胞的一個過程，這個感受會比嗅前更強烈，也有很大不同。
所以先聞時臭，但吃進嘴後，通過口腔咀嚼，各種消化酶的參與工作，溫度的不同，到達鼻後嗅覺就反而覺得很香了。
並且每個人的嗅覺、味覺等都是有差異性的，因為每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，這也就是為什麼有人覺得難聞的氣味，在別人那裡可以接受了。
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