最近市面上除了很多新鮮水果上市以外，超市裡的各種“水果乾”也不甘示弱，賣得風生水起。水果乾口感比較特殊，吃起來十分有趣，再加上老一輩人都說“濃縮就是精華”，那這小小的水果乾，是不是營養比整顆水果要好呢？
水果做成乾，脫去的不僅是“水”
荔枝
水果乾，顧名思義，不就是水果脫水之後做成的“乾”嗎？那濃縮就是精華，應該是沒錯的啊？
其實，多數新鮮水果中的含水量，都能達到85%左右，即使是看上去沒什麼“水分”的香蕉，含水量也能達到60%以上。而經過加工之後，脫去的這些“水”的原身，其實是果汁。
在水果中，含有很多維生素，如維生素C、維生素B族，還有諸多礦物質等等，其中，大部分水溶性物質如維生素C，是溶解在“果汁”中的，如果把水脫去的話，水果的營養成分會損失很大一部分。
做成果乾，“膳食纖維”就不太起作用了
香蕉
水果中的膳食纖維，大部分都是“果膠”這種物質，果膠能夠吸附大量的水，漲大自己的體積，促進腸道蠕動，從而促進排便。但是這種“果膠”屬於一種水溶性膳食纖維，脫離了“水”的滋養，水果中的這些膳食纖維，也不太起作用了。
果乾加工過程中，基本都會添加糖
橙子
水果本身的糖分已經比較高了，可是果乾為了讓口感更好，同時起到一定的防腐作用，就會添加更多的糖，如果吃太多果乾，也是會長胖的。
而比起果乾更加罪惡的零食，就是果脯。果脯一般是用水果果肉，經過糖漬（一般要百分之六十五的糖溶液）而得，而糖有著防腐效果，所以一般不需要添加劑。但是製作果脯的時候，會添加更多的糖，同時果脯中幾乎不含有水溶性維生素，對於我們的健康真的沒有什麼“好處”。
水果，是永遠的C位
不管是按照營養價值、還是熱量、美味程度來說，排名最高的都是水果本人，在同時有水果、水果製品的情況下，建議大家還是選擇新鮮的水果食用，因為不管是什麼水果製品，含有的糖分都是比較高的，不適合兒童、老人、肥胖者和糖尿病人食用。
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