![cafe[飲料]](/img/c/b59/nBnauM3XwgDOyEzM5EjNygjM1QTMwEDN4AzNzQTNwAzMwIzLxYzL1IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "cafe[飲料]")
知名咖啡
 藍山咖啡 | Blue Mountain Coffee（藍山咖啡） 是一種大眾知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標誌，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 |
 Cubita | Cubita（琥爵咖啡） 全產於古巴水晶山。在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的採摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量。Cubita像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的獨特之處。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為“獨特的加勒比海風味咖啡”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。 |
 貓屎咖啡 | Kopi Luwak（貓屎咖啡） 是近期發明的咖啡，產於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由於現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。 |
咖啡簡介
咖啡是採用經過烘焙的 咖啡豆（ 咖啡屬植物的種子）製作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的 飲料之一。
咖啡廳 主要成份
咖啡因
有特彆強烈的苦味，刺激 中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸
煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪
即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪
是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質
卡路里的主要來源，所占比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖
咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成 焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質
含有少量 石灰、鐵質、磷、 碳酸鈉等。
咖啡歷史
起源
cafe 直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。 13世紀時，衣索比亞軍隊入侵 葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為 伊斯蘭教義禁止教徒飲 酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但 埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在 阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，就是來源於 阿拉伯語Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到 土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。
但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「 黑色金子」的稱號，並且在接下來風起雲湧的 大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。
傳入歐洲
1570年，土耳其軍隊圍攻 維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的 波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。 16世紀末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過 義大利開始大規模傳入 歐洲。最初有的 天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時 教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認為可以飲用，並於 1600年為咖啡舉行 洗禮，因此咖啡在歐洲逐步普及。
17世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價值不菲，只有歐洲上層人物才能飲用咖啡。直到1690年，一位 荷蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬 印度（現在的 印度尼西亞）種植成功。 1727年 荷屬蓋亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐 巴西的 西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在 南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。
曾經被禁止
新鮮事物的被完全接受，總是要經歷一些磨難，咖啡館也是如此。歷史上，咖啡館和喝咖啡的生活習慣數次被禁。比較著名的有如下三次：1：最先下令禁止咖啡的是麥加總督，他發現攻擊他的詩文居然是從咖啡館流出的，於是1511年麥加的所有咖啡館關門，甚至將違禁者縫在皮袋子裡扔進 博斯普魯斯海峽；
2：英王 查理二世也於1675年頒布了咖啡館禁止令，起源有二，一是當時不準進入咖啡館的女人發表了陳情書，抱怨英國男人威儀盡喪；二是，咖啡館成了民眾批評時政的地方。
3：1781年， 普魯士國王菲特列大帝禁止人民私自進口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡，呼籲大家不要忘記自己的“國飲”――啤酒。
當然，後來這些禁止令都是不了了之。從這裡倒是可以證明，運用暴力對民眾的口味、服飾、化妝進行強制或者禁止，似乎是不大明智的做法。
咖啡館歷史
cafe 歐洲的第一家咖啡館於1650年在英國牛津大學建立，咖啡館隨之在倫敦風起雲湧，很快變成了“公開的思想交流地”，有點類似今天的論壇BBS。可以說，在現代印刷業發展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。
1669年，咖啡被法國人了解。咖啡館對法國最大的影回響該是體現在法國大革命上。在《悲慘世界》中，起義者們就是在咖啡館裡策劃革命的。大革命的風潮過去之後，咖啡館又搖身一變，成了藝術青年聚集地。在《莫奈與印象派》和《畢卡索傳》里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區咖啡館；與之齊名的，是拉丁區咖啡館，這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區。
1683年，維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍瓶子”開張。不過這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老闆柯其斯基過濾掉咖啡渣，並且把牛奶到入咖啡中，這，就是今天拿鐵（LATTE）咖啡的原型。維也納咖啡館的特點是，裡面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。
1670年，咖啡進入德國，嚴謹的德國人一直爭論著咖啡是否有利健康，所以咖啡館直到1721年才在德國大量出現。但是到了19世紀，德國人卻抓住了歷史機遇，在咖啡產業上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的衝擊下，開始向歐洲招募咖啡農。這樣，至少有80%的瓜地馬拉咖啡豆經德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰輪番洗牌，到了今天，德國是世界上第二大咖啡消費國，人均消費量則遠高於美國。
小資們最愛的咖啡里總是泛著牛奶泡沫，這是義大利咖啡，Cappuccino和Espresso。前者是熱牛奶咖啡，後者是蒸餾咖啡。1945年，義大利人加賈（現在這也是咖啡器具品牌了）發明的新型蒸餾器，風靡歐洲。義大利的咖啡館和英法不同，他們是精緻隨意而富有藝術氣息的。隨意體現在咖啡館的裝潢，藝術氣息則如在他們露天喝咖啡的地方，周圍是鬥獸場和米開朗其羅的雕塑。
日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。日本的部分咖啡館價格昂貴，如東京銀座的咖啡館動輒幾十美元（但是最貴的卻是咖啡杯子：他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元）。當然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋、上島等一般的咖啡館就可以了。有一點很奇特：最昂貴的咖啡存在於日本，但最便宜的咖啡：速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發明的。
而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的賣相和味道，他們甚至在咖啡里加入雞蛋。美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱後水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國人不在乎，他們津津有味地繼續用平底鍋炒咖啡豆，繼續過度萃取咖啡粉。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在於，就是堅持現場烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，並且通過改進包裝等等辦法努力保持新鮮。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標註烘焙日期的人，這個舉動對食品行業的影響極其巨大。
咖啡價值
“咖啡”一詞源自阿拉伯語“Qahwa”，意思是「植物飲料」。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內涵是對理想生活方式的一種追求。男人愛咖啡，因為它具有男人般渾厚有力又不失溫和凝重的氣質。男人們一度愛咖啡而忽視了身邊的女人，導致17世紀的英國婦女曾集體請願向咖啡 宣戰。有人說世界上的第一間咖啡館是在大馬士革，也有人說是在威尼斯，還有人說是在巴黎。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。
一位維也納藝術家說：“我不在家裡，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”
在奧地利的維也納，歐洲最經典的咖啡屋“藍瓶子咖啡館BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調製成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提並論，稱為“維也納三寶”，可見維也納人與咖啡的情緣。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學附近學子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點半即開張，直到凌晨2點才打烊。在“音樂之都”上空流動的空氣里不僅有美妙的韻律，而且瀰漫著咖啡的醇香。
在義大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！”在義大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西。英文名稱為Espresso的義大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。小小的一杯義大利咖啡的分量只有50毫升，濃稠滾燙，叫人一飲便難以忘懷。
在法國，沒有咖啡就等於失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個近乎脫俗的境界。最能表現法國人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰爭”爆發期間，法國人從超級市場搶購回來的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質和味道，而是飲用咖啡的環境和情調，那是一種優雅的韻味，一種浪漫的情調，一種享受生活的愜意感。
在法國，隨處可見依附於建築物而存在的風格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹陰廣場、河岸遊船、陽台鐵塔……露天的咖啡座，更是法國人浪漫生活的寫照，花花綠綠的遮陽傘成了點綴香榭麗舍大道的獨特街景。對於痴迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠有最值得回味的香醇空氣。在這裡，一邊品著咖啡，一邊可以想像當年畢卡索和海明威的生活。咖啡館是法國人的精神食糧，是法國社會和文化的一種典型的標誌。著名的“普洛可甫(LeProcoPe咖啡館”，無論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來的格局，散發著古典的 魅力。18世紀歐洲啟蒙運動的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這裡的常客。
作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡薰陶出歐洲男人獨有的優雅浪漫、凝重有力的品質。
來咖啡館，首先當然是來喝咖啡的。
咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，藉助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，“是思想家和西洋棋大師的精神食糧”——阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘鍊西洋棋技藝的。來到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽 音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。
歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。這種對咖啡館的熱情迅速膨脹，到1730年，僅在未來民主革命旋風中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近4000家。放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國和奧地利，人們已經來不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區的飯廳、酒館甚至高級旅店直接改造成高大的巴洛克風格的咖啡館。
再後來，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點心甚至菜餚都有供應，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經常時至午夜還燈火通明，非常熱鬧。
為了開闢更為廣闊的公共社交生活，那時的高級咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡桌的大廳。很長時間內，這裡曾經是歐洲城市裡最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會的場所，在各色人等的往來間，咖啡館裡的學者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地瀰漫到全世界。
所以語言學家塞繆爾·詹森認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。
行業發展
以下所有“現在”指2012年至今的這段時間。年輕白領追求品質與格調，寧願花更多的錢去享受一種氛圍和文化，在高節奏的都市生活中渴望有一個安靜舒適的環境給自己休憩,咖啡廳——就是這樣一個他們所追求的地方。中國咖啡市場上已經有很多海內外品牌，例如： 星巴克、 上島咖啡、COSTA(咖世家)等等，咖啡 加盟店也是越來越多投資者瞄準的好市場。那么咖啡行業利潤高嗎?咖啡行業前景怎么樣?
從咖啡種植加工領域分析，雲南、海南從事咖啡種植和加工的 企業較多，但是大多都是以粗加工產品為主，而且數量有限，沒有形成具有競爭力的品牌，缺少深加工產品。總而言之，普遍都是低水平競爭的情況。
咖啡行業未來發展趨勢分析：
第一：咖啡生產種植將逐漸集中。現如今咖啡店加盟商可謂是 熙熙攘攘，咖啡加盟店也同樣為那些喜歡喝咖啡的人提供了不少方便。（2012年左右）來我國咖啡豆總產量持續增長，說明咖啡豆的種植技術有著明顯的提高。隨著咖啡店加盟商隊伍的壯大，國家對外資投資咖啡種植持鼓勵的態度，我國未來幾年裡咖啡豆的產量仍將保持繼續增長。“公司+基地+農戶”將成為主要的咖啡種植和加工模式。
第二：多樣化的行銷模式。大中城市，咖啡消費日趨成熟，經營業態向小型、簡約的大眾化咖啡店形式發展，推出咖啡加盟餐廳、咖啡推車、咖啡加盟小巴等行銷模式。針對不同消費群體定位，更多的咖啡的銷售業態還會陸續湧現。
