葡萄品種
佳美原產自法國勃艮第，現在主要產於寶祖利村。所產葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。酸度為5，單寧為1，酒精為3，油膩為2。用佳美釀製的葡萄酒簡單易飲，通常不適宜久存，屬於酒齡油膩時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁岩、石灰含量少的土質上，佳美也能生產出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個寶祖利村的特級產區Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除寶祖利村之外，以盧雅雨河谷種植最多。至於加州產的Gamay Beaujolais是貝露娃（Pinot Noir)的一種，並非真正的佳美種。
佳美(Gamay)是法國博若萊(Beaujolais)地區成功的典範，在該地區的花崗岩土壤上最能展現其全部的風味。博若萊地區種植的佳美幾乎占了99%的種植面積，北部靠近馬貢(Macon)的地方種有少量的霞多麗(Chardonnay)和阿里高特(Aligote) 。
佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。
相關傳說
關於佳美還有一個小傳說，在14世紀末的時候，勃艮第大公國的菲利浦公爵是黑皮諾的狂熱愛好者，當時使用黑皮諾(Pinot noir)釀造的勃艮第美酒聲名遠揚，主要供皇室飲用。菲利浦公爵非常不喜歡植株矮小、口味清淡的佳美，認為這是勃艮第的恥辱，下令將勃艮第的佳美全部剷除，全部改種成黑比諾這種貴族葡萄，佳美只允許種植在土壤最貧瘠的博若萊地區，沒想到的是當初的無心之作，卻成就了今天博若萊的輝煌，在博若萊葡農辛勤的勞動和智慧下，佳美在這裡大放異彩，釀出了富有盛名的葡萄酒。
製作方法
全球聞名的博若萊新酒(Beaujolai Nouveau)則將佳美葡萄採用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現獨特的英國糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經破碎的葡萄置於密封罐內，並在罐內注入二氧化碳，葡萄在缺氧環境下，啟動細胞內發酵，由於葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。
博若萊新酒最大的特色就是從葡萄採摘到發酵成葡萄酒，到熟成上市只需要兩個月時間，當年即可飲用，是在法國唯一能喝到的當年生產的AOC級別的高檔葡萄酒!博若萊新酒也常常被作為勃艮第酒的風向標，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若萊新酒雖然喝起來痛快，不過也有小遺憾，就是不能久存，最多只能喝到當年的聖誕節，因此需趁早飲用。
