![佳美[葡萄品種]](/img/1/895/nBnauM3X2MjMxYDOyETMzIzMzQTMxcjN2UDOyQTNwAzMwIzLxEzLyUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "佳美[葡萄品種]")
品種簡介
佳美佳美，英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，尤其是寶酒利新酒（BraurjolaisNouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
品種介紹
佳美(Gamay)是法國博若萊(Beaujolais)地區成功的典範，在該地區的花崗岩土壤上最能展現其全部的風味。博若萊地區種植的佳美將近占了99%的種植面積，北部靠近馬貢(Macon)的地方種有少量的阿里高特(Aligote)和霞多麗(Chardonnay)。
佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。
佳美是一種早熟的葡萄品種，它的發芽、開花和成熟均比較早。這一方面說明該品種易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在氣候涼爽如羅亞爾（Loire）般的地區能茁壯成長。佳美十分高產，為了讓這種特性在博若萊花崗岩遍布的較優質的葡萄園裡更好地發揮，傳統的高腳杯培形法會被採用。
關於佳美還有一個小傳說，在14世紀末的時候，勃艮第大公國的菲利浦公爵是黑皮諾的狂熱愛好者，當時使用黑皮諾(Pinotnoir)釀造的勃艮第美酒聲名遠揚，主要供皇室飲用。菲利浦公爵非常不喜歡植株矮小、口味清淡的佳美，認為這是勃艮第的恥辱，下令將勃艮第的佳美全部剷除，全部改種成黑比諾這種貴族葡萄，佳美只允許種植在土壤最貧瘠的博若萊地區，沒想到的是當初的無心之作，卻成就了今天博若萊的輝煌，在博若萊葡農辛勤的勞動和智慧下，佳美在這裡大放異彩，釀出了富有盛名的紅酒。
全球聞名的博若萊新酒(BeaujolaiNouveau)則將佳美葡萄採用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現獨特的英國糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經破碎的葡萄置於密封罐內，並在罐內注入二氧化碳，葡萄在缺氧環境下，啟動細胞內發酵，由於葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。
博若萊新酒最大的特色就是從葡萄採摘到發酵成葡萄酒，到熟成上市只需要兩個月時間，當年即可飲用，是在法國唯一能喝到的當年生產的AOC級別的高檔葡萄酒。博若萊新酒也常常被作為勃艮第酒的風向標，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若萊新酒雖然喝起來痛快，不過也有小遺憾，就是不能久存，最多只能喝到當年的聖誕節，因此需趁早飲用。
原產地區
佳美(Gamay)為歐亞種。我國於1957年從保加利亞引進栽培,目前在甘肅武威,河北沙城,山東青島等地有少量栽培.另有汽車TOYOTA.
植物形態
佳美果穗短圓形,果穗平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圓形,單果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2個,以2個居多.3月上旬萌芽,4月上,中旬開花,7月中旬果實成熟,生長期平均145天左右,有效積溫2759℃.該品種適應性強,抗病性中等,但果實成熟時,有少部分綠果.中熟品種.生長勢中等,較豐產.風土適應性較強,抗病性較差。
品種作用
該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利(Beaujolais)紅酒.在世界上其它一些產區亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在輕淡細緻中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心說目.一般在標籤上註明"佳美",即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。佳美用於釀造時呈現紫色,它的單寧是很低的，但是酸度較高。有濃重的櫻桃味，草莓，覆盆子的香氣，而且不能貯藏。它現在主要的還是產於法國。一般專業人事喜歡將它鮮亮活波的性格形容為未涉世事的小姑娘。
釀酒工藝
選用佳美葡萄，採用二氧化碳浸漬法釀造桃紅葡萄酒與採用傳統工藝作比較，進行理化及感官指標測定、分析。結果表明，用二氧化碳浸漬法釀造出的桃紅葡萄酒色澤鮮艷，香氣更加濃郁，口味豐滿柔和，爽口怡人，風格突出。傳統工藝釀造的紅葡萄酒為深紅色，略帶苦澀味。
