營養價值
中醫認為， 豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;
⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和 豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
合理烹飪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成胺基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
⒊ 豬肉屬 酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
⒋ 食物相剋：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用禁忌
(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的 鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
食材
主料400g豬肉 配料適量油 適量鹽 少許生薑 適量料酒 適量黑胡椒粉 少許生抽 少許糖 少許味素製作步驟
1 去菜場買了8塊5毛錢的，純瘦肉。肉洗淨，隨冷水下鍋煮，放生薑片，料酒，少許鹽。2 肉煮40分鐘。然後控乾水分。
3 待肉稍涼，手撕成小絲。儘可能的小。
4 鍋熱入油。
5 把肉絲放進鍋里炒，放一點點鹽，糖，生抽，味素，黑胡椒粉
6 小火慢炒。炒至肉絲變硬。
7 放入料理杯中，然後再料理機上攪拌，8塊錢的肉，分2次攪拌。
8 攪拌完後再次如果慢炒。小火。
9 慢炒10分鐘就差不多了，然後用攪拌機再次攪拌即可。
10 DIY肉鬆就這樣OK了。嘿嘿。下次可以用這做壽司了。明天早上吃早飯也可以加肉鬆了。買了8塊5毛錢肉。做的肉鬆蠻多的。
小貼士
肉儘可能的撕細小。撕肉的時候把肉筋去掉。
有小孩的朋友可以在家自己做，然後加在粥裡面給小孩子，以此方法應該可以做牛肉鬆，魚鬆等，魚鬆更營養喔。
