龍鳳瓦酥

龍鳳瓦酥，山西小吃，色澤金黃，以酥為貴，沙甜鬆軟。

製作材料

龍鳳瓦酥

精麵粉28千克（以50千克成品計），雞蛋14千克，芝麻油6千克，白糖6千克，鋪面3千克，植物油7.5千克。

製作方法

1.將雞蛋去清留黃（蛋黃一定要純）攪勻，倒入白糖和植物油攪勻，加入14千克精麵粉攪拌成蛋黃糊。
2.剩餘的14千克精麵粉放在案板上，分次將蛋黃糊對入，和成軟硬適度的麵團，然後擀開切成條，放入專用的模具內成型。
3.成型的瓦酥放入油鍋內炸成金黃色，出鍋後再壓成瓦狀即成。

製作要領

麵團要揉勻餳透，油炸時溫度不宜過高。