簡介
忻州製作瓦酥已有600多年的歷史，始於明末清初。瓦酥一般長10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，形似瓦狀，入口沙、甜、香、鬆軟，1900年慈禧太后和光緒皇帝路經忻州市，州官許翰度敬上由麻會鎮（今麻會村）王鳳龍師傅製作的瓦酥，慈禧食後龍顏大開，賜名龍鳳瓦酥。 也就是從那時起，忻州的瓦酥名聲大震，成為山西地地道道的名特產品。瓦酥以其質酥脆，味香郁，堪稱爐食中一絕。鮮食酥沙，鬆軟；乾食酥脆、甘香；常食健胃壯身。曾被山西省商業系統評為最佳食品，聲譽遠達太原、大同、河北、內蒙古等地(市)。1981年被列為山西省名特產品；1996年榮獲國際最高金獎和“對人類特殊貢獻獎”。
忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，約長10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。每公斤約有五十二至五十八塊。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用。製作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。成型時用模托就，再經油炸，出鍋後壓製成瓦狀。
這種食品，因其好吃，易儲存，物美價廉的特點，成為人民民眾喜歡食用的餅類之一。
配料標準
標準粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產成品一百斤。
製作方法
先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好後，放入全面容器內，用水棒攪動均勻，然後將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內，繼續攪動，待油、糖面完全混合均勻為止。餘下的一半麵粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內，合成麵團，軟硬適宜，用面棍擀開後，切成瓦酥條狀，在專用模具內，磕製成形。半成品放入油鍋後炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋後趁熱用森棒壓製成瓦狀。
