龍眼葡萄乾酒凍

甜甜的味道中滲透出一絲酒香，是一道十分不錯的甜點。

材料

蒟蒻果凍粉10克
幼糖180克
龍眼 1罐
水800毫升（ml）
龍眼糖漿200毫升（ml）
白蘭地酒葡萄乾100克

做法

白蘭地葡萄乾做法：
①把所需葡萄乾放入一個容器中；
②倒入白蘭地至淹過全部葡萄乾為止，至少浸泡3個星期（一次可多做點，以便隨時可用）；
③製作酒凍前，先將所需分量的葡萄乾塞入龍眼待用。
酒凍做法：
①將蒟蒻果凍粉及幼糖拌勻；
②將水及龍眼糖漿混合煮至90攝氏度；
③再將龍眼糖漿倒入拌好的蒟蒻果凍粉中，調低火候，攪拌混合物至呈透明狀態後熄火；
④倒少許果凍液至模型中，置入一粒塞滿葡萄乾的龍眼，待半凝固後，才將果凍液填滿模型，等涼後，放入冰櫃冷凍即可。

【知道多一點】

以茶壺倒果凍液，可避免果凍起泡沫。