基本信息
書名:保健果膳
ISBN:780697740
定價:
頁數:248
簡介
“中國保健美食叢書”匯集天下美食，倡導飲食保健，引領養生時尚。本書為叢書之一，向您講述了：百果之宗——梨，植物奶——葡萄，智慧之果——蘋果，快樂之果——香蕉，果中之王——獼猴桃，百益之果——木瓜，天生白虎湯——西瓜，補腎之王——栗子，維C之王——大棗……使您知曉吃水果的學問，做水果菜餚和用水果保健養生的方法。
目錄
一、保健果膳的食用溯源
二、保健果膳常用果品的性味和功能
大棗
山楂
無花果
木瓜
烏梅
甘蔗
龍眼肉
白果
西瓜
芒果
楊梅
杏子
杏仁
李子
芡實
枇杷
松子
蘋果
金橘
柑
柚
枸杞子
柿子
檸檬
草莓
荔枝
香蕉
桃子
核桃仁
益智仁
荸薺
栗子
桑椹
蓮子
菱
鳳梨
甜瓜
甜橙
甜石榴
梨
獼猴桃
葡萄
落花生
番茄
番木瓜
榧子
櫻桃
櫻桃番茄
橄欖
三、保健果膳的烹製技法
(一)果品入膳的形式
(二)切配與熟處理
(三)上漿、掛糊、勾芡
(四)烹製的火候
(五)調味
(六)烹製的技法
四、保健果膳譜
(一)畜肉果膳
紅棗燉肘
紅棗煨蹄
紅棗燉兔肉
冰糖紅棗蹄花
蜜棗羊肉
杏仁扣豬肘
山楂肉干
桂圓蒸豬心
西瓜翠衣炒肉絲
松仁肉卷
蘋果煎牛肝
金橘酸甜肉
荔枝燴肉
炸核桃仁豬腰
核桃花生燉豬蹄
核桃花生豬皮凍
核桃雙腰
荸薺炒豬肝
荸薺炒裡脊
栗子燒牛肉
栗燒豬肉
醬爆栗子肉丁
栗子豆腐
蓮子燴豬肚
蓮子百合燉豬肉
桑椹炒裡脊
鳳梨燴豬肝
鳳梨牛肉
香橙煎豬排
落花生黃豆
燉豬蹄
花生煨骨頭
陳皮牛肉片
櫻桃肉丁
八寶豆
八珍燉牛肉
柚皮燜排
柚子燒肉
枇杷豆腐
百果蹄
2、全菱席
3、荸薺宴
4、蓮子宴
5、栗子全席
6、什錦果席
五、常見病的果品用選方
(二)禽蛋果膳
五元全雞
桂圓鵪鶉蛋
桂圓鴿蛋
龍眼貴妃翅
桂圓童子雞
桂圓蒸鵪鶉
白果雞丁
白果清燉雞
銀杏蒸鴨
香芒鴿柳
香芒炒雞柳
草莓雞片
杏仁熘雞丁
棗杏燜鴨
松香鴿脯肉
枸杞松子爆雞丁
松子鵪鶉
松仁雞米
蘋果鴿蛋
蘋果雞
蘋果鵪鶉
蘋果咖喱雞
苹桃雞丁
柚子肉燉雞
檸汁焗鵪鶉
荔枝鴨片
香荔滑雞球
蜜桃雞球
核桃仁雞丁
核桃仁鵪鶉
桃仁雞球
桃仁扣烏雞
荸薺雞片
醋熘雞丁
栗杏燉雞
栗子蒸雞
栗子燒鴨塊
栗子燒雞塊
菱角燜雞
鳳梨雞丁
鳳梨涼拌鴨
鳳梨雞絲
香橙枸杞龍鳳米
鴨梨雞片
涼拌雞梨絲
獼猴桃鴨卷
獼猴桃雞柳
椰子雞球
椰子燉乳鴿
椰汁椰肉辣子雞
橘汁雞
蜜橘雞粒
枸杞雞米
宮保鴨丁
蓮果燉烏雞
蓮子雞丁
葡酒乳鴿
五元清燉鴨
八寶全鴨
八寶全雞
八寶雞醬
甘蔗雞
(三)水產果膳
棗圓蒸甲魚
山楂魚球
白果魚丁
翠衣爆鱔絲
杏仁鮮貝
芒果香蝦
松子魚米
松子黃魚
桃仁鱔花
翡翠蝦仁
荸薺魚片
炒鳳梨蝦片
茄汁鳳梨魚
腰果蝦仁香菇
腰果牛蛙丁
核桃杜仲燉龜
核桃雪耳燉海參
櫻桃蝦仁
八寶豆腐
蚝油扒柚皮
栗子燉干貝
珊瑚枇杷
檸檬鮎魚
(四)素食果膳
蜜四果
糖汁花生棗
姜棗桂圓
燉木瓜
醋浸烏梅棗
桂圓銀蓮
白果素五丁
銀杏酥泥
蜜汁芒果
杏仁豆腐
五色杏仁
杏仁涼糕
雪花杏仁泥
杏圓銀耳
枇杷銀耳
豆沙釀枇杷
枇杷凍
松子豆腐
松仁素雞米
松子香菇
瓤蘋果
四喜蘋果
釀什錦蘋果
金橘豆腐丸
芝麻柿子餅
香菠柿子
鮮果金銀帶子
草莓醬炒雞蛋
魚香草莓
奶油鮮草莓
奇味香蕉
蜜汁椰粉煎香蕉
水晶桃
核桃炒韭菜
生髮豆
核桃仁拌芹菜
五香核桃
炒鮮核桃仁
熘核桃豆腐
酥桃鮮筍
醬炒三果
荸薺木耳
炒香菇荸薺
糖熘南薺
紅白涼拌
栗子燒白菜
蓮子燉荔枝
蜜汁蓮子藕
蓮子銀耳羹
冰糖蓮子
乾蒸蓮子
蓮子鍋蒸
八寶蓮子羹
蜜汁燜蓮子
鳳梨蓮花捲
香橙冬瓜
山楂梨絲
糖拌山楂藕絲
醃紅果白菜
川貝梨
黃梨燉豆腐
雪梨魚片
蜜汁鴨梨
松炸糯米梨
桂花蜜汁獼猴桃
白蜜銀耳椰子盅
椰奶糕
五香檳榔
櫻桃美容散
西米鮮櫻桃
蠶豆
雙仁煎
橘皮菜心
紅菱燜菇
(五)單味果膳
阿膠棗
掛霜紅棗
紅果凍
紅果醬
烏梅蜂蜜汁
烏梅丸
梅子醬
玉靈膏
詩禮銀杏
拔絲西瓜
熗瓜皮
熘西瓜翠衣片
醬杏仁
琥珀枇杷
白扒柚子皮
家鄉柿子丸
高麗香蕉
蜜汁鮮桃
醬汁桃肉
糖酥核桃仁
琥珀核桃
拔絲蓮子
糖漬金橘
糖漬檸檬
草莓醬
拔絲草莓
桑椹子膏
涼凍鳳梨酪
拔絲梨
梨醬
冰糖獼猴桃
獼猴桃醬
醋花生
冰糖燉木瓜
拔絲栗子
五香栗子
油炸鳳梨圈
拔絲葡萄
炸葡萄乾
冰糖羅漢果飲
玫瑰蔗
(六)果品麵點和粥
銀木耳大棗粥
棗泥包
棗泥蒸餅
松子棗泥糕
炸棗角
棗鍋饋
棗泥酥
核桃山楂粥
八仙糕
甘蔗粥
桂圓阿膠粥
白果粥
西瓜子仁粥
真君粥
杏桃粥
山藥杏仁粥
香杏粟米角
椒鹽杏果
火腿杏仁糯
米粽
柚皮粥
白柿粥
乾柿粥
柿子煎餅
胡桃粥
三仁餅
五仁二米粥
松子杏仁粥
核桃三米粥
潤肌美容糕
甜味八寶粥
蓮子百合豆粥
核桃芝麻餅
靈芝粥
荔枝粥
荔枝山藥蓮子粥
臘八粥
菊花核桃粥
五仁蒸包
核桃蓮肉糕
核桃枸杞粥
麻桃蜜糕
核桃羊腎粥
核桃豬肉粥
桃仁鴨丁包
胡桃包
什錦糖包
全仁包
五仁元宵
果味酥餃
廬江燒賣
馬蹄糕
荸薺粥
栗子紅棗粥
桑椹粥
菱粥
梨粥
獼猴桃粥
落花生粥
綠豆花生米粥
花生豌豆粥
花生山藥粥
柿棗餅
珠玉二寶粥
榛子粥
大米榛仁粥
檳榔粥
橄欖蘿蔔粥
百果包
什錦蒸餅
團圓餅
果丁窩頭
果料蜂糕
百果年糕
(七)果品湯羹
紅棗香菇湯
鹿肉芪棗湯
黃酒紅棗牛肉湯
帶魚木瓜湯
木瓜核桃牛骨湯
蘿蔔烏梅湯
圓肉花生湯
圓肉羹
龍眼湘蓮羹
西瓜羹
核桃酪
蜜棗核桃羹
紅棗栗子糕
核桃梨汁
美膚湯
補血養顏湯
核桃栗子羹
桂花鮮栗羹
山楂核桃蜜漿
山楂蓮子湯
荸薺瘦肉湯
核桃山藥羹
櫻桃羹
杏仁茶湯
杏仁核桃酪
雙銀湯
鯽魚杏仁湯
香蕉蛋羹
百合梨湯
梨銀耳湯
貝母梨汁
花生蜜湯
花生排骨湯
花生苡仁瘦肉湯
木瓜花生大棗湯
木瓜銀杏飲
橘子羹
銀耳橘羹
枸杞魚片湯
鳳梨銀耳
蓮子枸杞湯
蓮子百合湯
蓮子芡實豬肉湯
紫竹蓮子湯
蓮子銀耳湯
冰糖燉蓮子
檸檬乳鴿湯
椰子雞丸湯
三味湯
四仁飲
四仁蛋羹
(八)果品茶酒
紅棗茶
黑木耳紅棗茶
黨參紅棗茶
延年益腎茶
山楂酒
菊花山楂茶
柿葉山楂茶
參果茶
荷楂茶
李子茶
木瓜茶
烏梅茶
烏梅甜茶
烏梅抗癌茶
甘蔗薑汁茶
荸薺內金茶
荸薺茶
蓮子紅糖茶
蓮子茶
龍眼棗仁茶
玉靈酒
寧心酒
美顏茶
白果通淋茶
三寶茶
杏梨飲茶
杏仁茶
芝麻杏仁茶
柿茶
柿葉止血茶
柿蒂薑茶
丁香柿蒂茶
荔枝杏仁茶
石榴葉茶
石榴茶
石榴酒
核桃茶
胡桃牛乳茶
核桃速溶茶
桃仁茶
聰耳酒
胡桃參杏酒
雙仁茶
四仁通便茶
兩味桑椹酒
柚茶
柑皮解酒茶
回春酒
橘皮酒
橘皮茶
橘皮竹茹茶
橘紅茶
甘橘茶
枸杞生地酒
杞圓酒
杞菊明目茶
橄欖蘿蔔茶
橄欖茶
橄竹梅茶
海蜜橄欖茶
羅漢果茶
薏仁抗癌茶
菱肉茶
菱角抗癌茶
獼猴桃茶
人參果露茶
(九)保健果膳宴席
1、荔枝小宴
