黑豆紅

黑豆紅，黑紫色無定形粉末。易溶於水及乙醇，水溶液透明。不溶於無水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鮮艷紅色，在中性水溶液中呈透明紅棕色，在鹼性水溶液中呈透明深紅棕色。遇鐵、鉛離子變棕褐色。對熱較穩定。偏酸條件下耐光性較強。

基本信息

• 中文名稱：黑豆紅
• 別名：野大豆紅、烏豆紅、黑豆色素

• 成分：矢車菊素-3-半乳乳糖苷等
• 來源：黑豆的種皮

簡介

化學性質

異名：野大豆紅；烏豆紅；黑豆色素；黑豆皮色素；

黑豆皮紅色素；Wild groundnut Red;Chysanthemin;Drk Soybean Skin Pigment
成分：為矢車菊素-3-半乳乳糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷。不溶於水。

來源

以黑豆（Glycine soja sieb.Et Zuce,Semen Glycine,又稱黑大豆）的種皮為原料。

本標準適用於以黑豆(GlyeineSojaSied.etZucc)種皮為原料,用稀乙醇溶液抽提的提取物,經濃乾燥製得的紫紅色粉未,在食品工業中作為著色劑。化學名稱:矢車菊素-3-半乳糖苷分子式:C21H21O11分子量:449.39(按1983年國際原子量)

性狀

黑紫色無定形粉末。易溶於水及乙醇，水溶液透明。不溶於無水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鮮艷紅色，在中性水溶液中呈透明紅棕色，在鹼性水溶液中呈透明深紅棕色。遇鐵、鉛離子變棕褐色。對熱較穩定。偏酸條件下耐光性較強。

製法

以黑豆，即野大豆（GlyeineSojaSieb.etZucc）種皮為原料，用乙醇水溶液抽提、過濾、精製、乾燥而得。

鑑別方法

（1）取本品水溶液少許，滴於濾紙上，乾後置於氨蒸氣中，樣點轉變為藍色，立即置於紫外燈光下觀察，呈淺色藍螢光。
（2）取本品水溶液少許，滴於濾紙上，乾後在樣點處滴加濃硫酸一滴，樣點呈橙黃色。
（3）將本品溶於95%乙醇中，取1mL於試管中，加少許鎂粉，再加濃鹽酸數滴，立即見到溶液由紅色褪為粉紅色。

毒理學依據

1．LD50小鼠口服大於19g/kg（雌雄性相同）。
2．微核試驗無致突變作用。
3．亞急性試驗用含本品1%、3%、10%的飲料餵飼小鼠，未見異常。
4．黃麴黴毒素B1未檢出。

使用

著色劑
1．使用注意事項
（1）本品水溶液遇鐵離子變棕褐色，用時應避免鐵離子干擾。
（2）本品在酸性溶液中呈鮮艷紅色，適用於酸性飲料著色。
2．使用範圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可用於果（汁）味飲料、糖果、配製酒、糕點上彩裝，最大使用量為0.8g/kg。
（2）實際使用參考
①用於糖果：硬糖0.04j%，軟糖0.06%。
②用於配製酒、葡萄酒，0.8%。
③用於飲料：楊梅汽水0.05%，櫻桃汽水0.08%，可樂型飲料0.068%。