黑芥脊筋湯

黑芥脊筋湯

黑芥黑芥脊骨湯,是雲南家常菜。 黑芥肉絲湯 蔥、香菜洗淨,切成末,入湯盆,注入芝麻油。

黑芥脊筋湯黑芥
黑芥脊骨湯,是雲南家常菜。脊骨滑嫩可口,黑芥脆嫩回甜,湯請汁鮮。
黑芥是雲南膾炙人口,馳名中外的土特產品。迄今已有三百多年的製作歷史。由於玫瑰大頭菜清香脆嫩,味鹹回甜;營養豐富,開胃生津;葷素兼宜,吃法簡單多樣,生吃熟吃均可,因而在滇味菜餚中形成了一個獨特的味類黑芥味。

簡介

菜品名稱黑芥脊筋湯
所屬菜系滇菜
菜餚口味鮮香甜香
涉及食材豬肉山珍

主料輔料

5克
玫瑰大頭菜50克
香菜5克
精鹽5克
芝麻油5克
雞清湯500克
胡椒粉3克
黑芥脊筋湯黑芥肉絲湯

烹飪方法

1.將脊筋切成細絲。大頭菜洗淨,切成細絲。蔥、香菜洗淨,切成末,入湯盆,注入芝麻油

黑芥脊筋湯黑芥脊筋湯
2.炒鍋置中火,注入雞清湯。沸後下大頭菜、脊筋,再沸撇去浮沫。下鹽、味素、胡椒粉調味,倒入湯盆,撒上蔥花、香菜即成。

工藝關鍵

大頭菜用清水稍泡,反覆沖洗,除去雜質,減少鹹味。

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