黑芥是雲南膾炙人口,馳名中外的土特產品。迄今已有三百多年的製作歷史。由於玫瑰大頭菜清香脆嫩,味鹹回甜;營養豐富,開胃生津;葷素兼宜,吃法簡單多樣,生吃熟吃均可,因而在滇味菜餚中形成了一個獨特的味類黑芥味。
簡介
菜品名稱 | 黑芥脊筋湯 |
所屬菜系 | 滇菜 |
菜餚口味 | 鮮香甜香 |
涉及食材 | 豬肉山珍 |
主料輔料
烹飪方法
1.將脊筋切成細絲。大頭菜洗淨,切成細絲。蔥、香菜洗淨,切成末,入湯盆,注入芝麻油。
2.炒鍋置中火,注入雞清湯。沸後下大頭菜、脊筋,再沸撇去浮沫。下鹽、味素、胡椒粉調味,倒入湯盆,撒上蔥花、香菜即成。工藝關鍵
大頭菜用清水稍泡,反覆沖洗,除去雜質,減少鹹味。