黑芝麻雞肝

黑芝麻雞肝是一道美味食譜，主要食材是雞肝、黑芝麻，是淮揚風味菜。

原料與製法

原料
雞肝350克，黑芝麻50克，麵粉25克，雞蛋1隻，蔥花5克，精鹽5克，味素1克，紹酒10克，薑末5克，胡椒粉0.5克，熟花生油1000克（耗約100克）。
製法
（1）將雞肝洗淨，剔去筋膜，用刀把每葉肝批成兩片，放入碗內，加蔥花、薑末、紹酒、精鹽、味素、胡椒粉抓勻浸漬片刻。雞蛋打入碗內調勻，加麵粉調成糊狀，再加入雞肝拌勻，然後將雞肝逐片入在黑芝麻里，兩面都粘上黑芝麻。
（2）炒鍋置中火上，加入花生油燒至五成熱，將粘滿黑芝麻的雞肝逐片放入油鍋中炸熟，撈出瀝油裝盤即成。

特點

此系淮揚風味菜，雞肝上鑲滿黑芝麻，裡層色呈金黃，外脆里嫩，清香可口。