營養分析
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
菜品材料
主料： 雞腿1塊，黑胡椒粒
輔料：黃油25克，蒜瓣2隻，洋蔥1/4隻，蚝油2勺，糖1/2勺，白蘭地酒（或乾白葡萄酒等）1杯，胡椒1茶匙，酒1勺，生抽醬油1勺。
製作方法
做法一
1. 黑胡椒1勺，蚝油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁備用。
2. 蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎。
3. 雞腿去骨，在雞皮那一面輕輕劃開幾個小刀口，或者用牙籤扎一些眼，以更入味，然後在雞肉表面均勻塗上胡椒粉、酒和生抽醬油，醃30分鐘或者更長時間入味。
4. 平底鍋倒入一些油，小火加熱，油約6成熱後，把雞腿擦乾水分後，將雞皮朝下放入鍋中，一面煎得略微金黃後翻過來以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透雞腿即說明煎熟，夾出備用。
5. 黃油放入鍋中，以小火加熱融化。
6. 鍋中倒入蒜末和洋蔥末，以黃油慢慢煎香。
7. 把事先調好的黑胡椒汁倒入。
8. 將雞腿也放入鍋中，並倒入酒，以小火收汁入味，中間將雞腿翻幾次，以便雞腿入味均勻，待黑胡椒汁粘稠即可。
做法二
1、雞腿洗淨去骨，加鹽、白糖、黑胡椒粒抹勻後，再加生抽，老抽抓勻醃4小時。
2、黑椒汁：料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉加水調成。
3、洋蔥切小粒，鍋熱油，爆香洋蔥粒，下醃好的雞腿(帶皮面先煎)煎至金黃，翻面繼續煎。
4、下黑椒汁，湯汁滾起後改中小火加蓋6分鐘入味，轉大火收汁即可。
小貼士
1. 醃製雞腿的時侯，醬油不用放的太多，能抹勻就成；
2. 黑椒汁的黑胡椒粉量請按自己喜好適量調整；
3. 湯汁不用收太乾，留些湯汁澆米飯，香死！
