口味
鹹鮮味
工藝
煮
食用
食肉喝湯。
原料
主料:鱔魚500克
調料:鹽 3克 味素 1克 各適量
製作
黃鱔去腸雜,切段,洗淨,加水煮熟,調味。
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北芪黃鱔湯
![黃鱔湯](/img/d/ad5/wZwpmL3QzM3kjN2cDNyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3QzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
黃鱔500克;乾淮山15克;紅棗6粒;瘦肉200克;陳皮一小塊;北芪:20克;姜3片;水8碗(3-4人份)
1.買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗淨,用刀背颳去表皮的“滑潺”,氽水撈起。不刮也行,氽水撈起再搓淨;
2.瘦肉洗淨切塊,氽水撈起;
3.北芪、淮山和紅棗洗淨,紅棗拍扁去核;
4.陳皮洗淨,颳去內瓤;
5.煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,再轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
功效:補氣血、強筋骨、滋補肝腎、降血糖。特別適合產婦坐月子時食療補氣血。但黃鱔動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾患者不宜食用。
桑寄生蘆根黃鱔湯
具有清熱、利濕、補氣、益陰、滋陰的功效。《雲南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調理藥材,能補脾腎、強筋骨、除風濕、通經絡、益血、安胎。蘆根,《醫林纂要》說它能“滲濕行水”,黃鱔,《別錄》認為它“主補中益血”。
材料:桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2~3條、生薑3片。
烹製:桑寄生、蘆根洗淨浸泡;黃鱔宰洗淨,切段,置生薑加入的沸水中稍滾,洗淨(即“飛水”)。一起放入瓦煲內,加入清水2000毫升,武火煲沸後,改文火煲約1個半小時,調入適量食鹽便可。
淮山黃鱔湯
黃鱔山藥、香菇、香菜 調料:鹽、味素、白糖、胡椒粉、料酒