黃金琥珀核桃

原料配方

去衣核桃肉約650克，砂糖約180克，麥芽糖3湯匙，炒香白芝麻、清水各2湯匙。

製作方法

1、 將核桃肉放入滾水中滾約五分鐘，倒出晾乾水。

2、 砂糖、清水放鍋中，用慢火煮化，再加入麥芽糖煮約三分鐘至起泡，輕輕攪動成為糖膠，然後熄火，倒入核桃肉，快手攪勻，迅速倒入盆中攤開放冷卻。

3、 燒熱油，放下拌勻糖膠的核桃，用慢火炸至呈金黃色即撈起，撒上炒香白芝油撈勻，候涼上碟。

注意事項

1、煮糖膠時宜用細火，不可攪至翻沙、變白。

2、核桃一經炸成香脆呈金黃色時即須撈起，否則容易變焦黃。