黃酒脆皮蝦仁

黃酒脆皮蝦仁是一道海鮮菜譜，主要原料有蝦仁，以香炸的烹飪手法來製作，色澤金黃，形態飽滿光潤，外酥脆，里鮮嫩為著名的酥炸粗系列菜品之一。

英文譯名
crispy Shrimps with Yellow Wine Sauce
工藝
炸
口味
鹹鮮味
主料
小麥麵粉120克 蝦仁150克
調料
黃酒10克 蔥汁3克 薑汁2克 鹽3克 發酵粉2克 豬油（煉製）25克 花生油50克
製作工藝
1. 將蝦仁洗淨，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易捲縮而影響美觀），加黃酒、蔥薑汁、細鹽、味素拌勻略醃；
2. 將白麵粉先加水調成厚糊，再加發酵粉、豬油調勻，並放置15分鐘漲發成酥炸糊；
3. 燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；
4. 待油溫升至七八成熱時，再一起下鍋復炸，至呈金黃色時即成，上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。
工藝提示
攪制酥炸粗不可順勢向同一方向攪動，防止麵筋質起韌勁，影響掛糊的質量，掛糊蝦仁下鍋後，要及時翻動，使其受熱均勻，逐只定型，逐只撈出，然後再一復炸，可使色澤均勻無差別。
菜品口感
色澤金黃，形態飽滿光潤，外酥脆，里鮮嫩為著名的酥炸粗系列菜品之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。