脆皮香蕉魚卷

脆皮香蕉魚卷

脆皮香蕉魚卷是一道家常菜餚,主要食材是淨鱖魚、香蕉。

所需食材

淨鱖魚1條(約600克),香蕉3根,河蝦仁150克,雞蛋1隻,麵包屑60克,黃酒15克,鹽適量,味素、澱粉、蔥薑汁各少許,油1000克。

製作方法

1.淨鱖魚去頭,從背部於刀一剖二,去骨與肚鴿,將魚肉切成雙聯片,加黃酒、蔥薑汁、鹽、味素和少許蛋液上漿。

2.河蝦仁剁成泥,加黃酒、鹽和少許水,調成蝦茸;香蕉去皮切成條。

3.將魚片皮朝上攤平,抹入蝦茸, 中間放上香蕉捲成魚卷。

4.雞蛋加澱粉調成薄蛋糊,將魚卷逐只拖上蛋糊再滾上麵包屑,入七成熱油鍋中炸至外腕色黃撈出,裝盤。

菜品特色

色澤金黃,外脆里嫩,件有香蕉的香甜味。

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