脆皮香蕉魚卷

脆皮香蕉魚卷是一道家常菜餚，主要食材是淨鱖魚、香蕉。

所需食材

淨鱖魚1條(約600克)，香蕉3根，河蝦仁150克，雞蛋1隻，麵包屑60克，黃酒15克，鹽適量，味素、澱粉、蔥薑汁各少許，油1000克。

製作方法

1．淨鱖魚去頭，從背部於刀一剖二，去骨與肚鴿，將魚肉切成雙聯片，加黃酒、蔥薑汁、鹽、味素和少許蛋液上漿。

2．河蝦仁剁成泥，加黃酒、鹽和少許水，調成蝦茸；香蕉去皮切成條。

3．將魚片皮朝上攤平，抹入蝦茸， 中間放上香蕉捲成魚卷。

4．雞蛋加澱粉調成薄蛋糊，將魚卷逐只拖上蛋糊再滾上麵包屑，入七成熱油鍋中炸至外腕色黃撈出，裝盤。

菜品特色

色澤金黃，外脆里嫩，件有香蕉的香甜味。