主料：鱔魚(150克)
輔料：小麥麵粉(150克)雞蛋清(50克)肥膘肉(50克)青魚(50克)蝦仁(50克)
調料：黃酒(10克)花生油(75克)蔥汁(5克)胡椒粉(2克)花椒(2克)發酵粉(2克)薑汁(3克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理壯腰健腎調理補陽調理
製作工藝
1.把蝦仁、青魚肉、肥膘，細斬成茸，加蔥薑汁、黃酒、細鹽、胡椒、乾澱粉、蛋清、1匙清水，拌勻上勁，成三合餡；2.把鱔背肉肚皮朝下，肉朝上，用潔布吸去水分，撒上薄薄的一層乾澱粉，再鋪上一層三合肉餡，然後將另一半鱔背肉肉朝下地蓋在上面，再裝在抹上油的盤中，上籠用大火蒸三四分鐘，至熟，取出晾涼，切成6厘米長的段，麵粉加水、發酵粉、油25克，拌勻成酥炸糊，靜置15分鐘；
3.燒熱鍋，放生油，燒至油五六成熱時，把鱔魚肉夾逐條掛糊下鍋炸，至其定型，即撈出；
再將油溫升至七八成熟時，放鱔魚肉夾一起下鍋復炸，至呈淡黃色，香脆即可裝盤，隨跟花椒鹽1碟供蘸食。
工藝提示
三合餡要將茸料斬得細膩，攪拌要上勁，拌酥炸糊要輕輕地抓攪，防止順勢攪和使麵粉起韌性團塊，影響成品光潤。菜品口感
色淡黃，形光潤飽滿，外鬆脆酥香，里軟嫩鮮美。食譜營養
鱔魚：
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。青魚：
青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
