黃豆芽燉排骨

2 1. 2.

菜系：

川菜

原料：

主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：黃豆芽150克
調料：鹽15克 味素2克 胡椒2克 姜10克

製作：

1. 將黃豆芽淘洗乾淨；將豬排骨塊成3厘米長的節，用沸水氽去血水；
2 燒鮮湯燉豬排，待軟離骨；最下黃豆芽，煮至斷生後加入鹽、味素、胡椒、老薑即可。

製作提示

1. 豆芽煮斷生即可，不宜久煮
2. 排骨燉熟即可，久燉會燉爛，成形不好；
3. 剁排骨應剁成長短一致。

口感

具有鹹鮮味美，湯色清澈，黃豆芽脆爽，排骨粑軟離骨的特點。