麻香草魚

麻香草魚所屬一款美食之一，主要原料有草魚1000克、豆腐(南)150克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：

草魚1000克

輔料：

豆腐(南)150克蘑菇(鮮蘑)100克木耳(水發)20克

調料：

豆瓣25克花椒10克辣椒(紅、尖、乾)15克大蔥15克姜5克大蒜（白皮）

製作：

1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底； 蔥切段；4. 姜蒜切片；
3. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、乾海椒略炸；
4. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；
5. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊； 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。

製作提示

1. 魚一定要鮮活 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
2. 花椒， 乾海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；骨頭湯不能用清水代替；
3. 香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主；魚的火候至關重要，不可久煮。