香辣味酸菜魚主料
草魚一尾酸菜400克
調料
食鹽3克雞精2克
蔥一把
姜2片
蒜2瓣
花椒適量
乾辣椒適量
水澱粉適量
野山椒適量
泡椒適量
麻椒適量
香菜少許
細香蔥適量
白糖適量
胡椒粉適量
雞蛋白 適量
香辣味酸菜魚的做法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
7.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
8.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
9.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
10.油量的多少自己調節
