簡介
由來
![麻辣脆](/img/e/d88/wZwpmL3MjNzAzNxkTO2UzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5kzLxYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
因其麻、辣、脆,味香爽口,提味振食慾,大家都喜歡吃。“麻辣脆”有的人家先是做來自食,後來拿到市場上出售。個別商戶經營大頭菜生意已有上百年,而且對麻辣大頭菜的製作技術很有研究。一個有經驗的生產經營者介紹,製作麻辣大頭菜有兩種做法。
現狀
近些年來,黔西麻辣大頭菜,已成為商品進入市場,並進入餐廳酒店。有的人家招待貴賓,把“麻辣脆”作為“雞魚腿、腰肝肚……”的陪襯,擺上餐桌,往往很適合貴賓口味,三兩下就被吃完。有的飲酒愛好者遇上親朋好友猜拳喝酒,“麻辣脆”就是很好的下酒菜,大夥邊吃邊喝,若有“違規”者,罰酒一盅,逗得滿屋笑聲,其樂融融。有的青年男女談情說愛,買些“麻辣脆”作食品,邊吃邊聊,相親相愛,難分難捨。孩子們更是喜歡吃“麻辣脆”,向爸爸媽媽要得幾角錢,就往麻辣脆攤跑去。黔西“麻辣脆”,大人小孩,男人女人都喜歡吃。走親戚朋友家,“麻辣脆”是很好的禮品,外地來客總要買些“麻辣脆”帶回去,全家人共享。
如今,黔西做“麻辣脆”生意的人越來越多,在城裡有的人家全靠做麻辣脆生意維持一家人的生計。在農村,尤其是城郊的農民種植大頭菜的逐年增多。他們自產、自製、自銷,把經營“麻辣脆”作為脫貧致富的一條路徑。經營者有設攤賣的,有挑著叫賣的,有些農戶僅此一項年收入就上萬元。現在超市、商店也經營起麻辣脆了,而且包裝精緻美觀,便於顧客攜帶。由於“麻辣脆”香脆爽口,提味、振食慾,而且價錢便宜,在各類小吃競爭中紅紅火火,長盛不衰。
製作工藝
做法一
在秋天,將大頭菜除去鬚根洗淨、晾乾,用鹽揉搓後入壇封存,到一個月左右取出,然後將大頭菜切成條或薄片,拌入適量糖水、醬油和辣椒粉、花椒粉即成(此種麻辣脆有微微的生臭味)。
做法二
將鮮大頭菜切成薄片或條,放進滾水片刻,撈出濾乾,放在火上烘烤(炭火更佳),減少水分,用食鹽和糖揉搓後拌上辣椒麵、花椒粉,即成“麻辣脆”。這樣製作的“麻辣脆”,麻中帶辣,入口脆香,提味振食慾,大家都喜歡吃。產品不僅銷縣內,還銷往全省各地區及省外。
![麻辣脆](/img/1/e07/wZwpmL2YjN4UDOxczM3UzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3MzL4UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)