基本資料
工藝：拌
調料：辣椒油(30克) 花椒粉(5克) 鹽(5克) 味素(3克) 蔥油(8克) 姜(6克) 鹼(3克) 蔥白(50克) 醋(3克)
製作工藝
1. 將豬肚頭洗淨，切成粗絲，用食用白鹼拌勻，醃5分鐘，放入沸水中氽後撈出，用涼開水漂去鹼味，晾涼，瀝乾；
2. 碗中放入鹽、味素、蔥油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、蔥白絲、肚絲拌勻，入盤即成。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
所含營養素
·熱量 (639.33千卡)
·蛋白質 (48.13克)
·脂肪 (45.95克)
·碳水化合物 (9.58克)
·膳食纖維 (2.25克)
·膽固醇 (495.00毫克)
·維生素A (28.23微克)
·胡蘿蔔素 (116.20微克)
·硫胺素 (0.24毫克)
·核黃素 (0.53毫克)
·尼克酸 (11.53毫克)
·維生素C (8.74毫克)
·維生素E (27.41毫克)
·鈣 (85.68毫克)
·磷 (398.95毫克)
·鉀 (624.25毫克)
·鈉 (2449.18毫克)
·鎂 (54.39毫克)
·鐵 (8.32毫克)
·鋅 (6.13毫克)
·硒 (38.90微克)
·銅 (0.41毫克)
·錳 (0.84毫克)
