![白菜[十字花科蔬菜]](/img/c/4c5/nBnauM3XxQzN1YjM1UzNyYDM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL1czLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "白菜[十字花科蔬菜]")
形態特徵
白菜白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。
基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30～60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
產地生境
白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。 白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。
繁殖方法
播種：白菜一般採用直播，也可育苗移栽。
直播以條播為主，點播為輔。在前茬地一時還空不出來時，為了不影響栽培季節，也可採用育苗移栽。不管使用哪種方式，土壤一定要整細整平。直播每畝用種量200克左右。
育苗移植，每栽1畝大田，約需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用種量75-100克。直播的播後每畝用40-50擔腐熟人糞肥尿，並結合進行地面蓋子。此後，每天早晚各澆水1次，保持土著人壤濕潤，3-4天即可出苗。白菜的行株距，要根據品種的不同來確定。一般早熟品種為33-50×33厘米，每畝苗2100-2300株，晚熟品種為67×50厘米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的最好選擇陰天或晴天傍晚進行。為了提高成活率，最好採用小苗帶土移栽，栽後澆上定根水。
1.直播以條播為主，點播為輔。在前茬地一時還空不出來時，為了不影響栽培季節，也可採用育苗移栽。不管使用哪種方式，土壤一定要整細整平。直播每畝用種量200克左右。
2.育苗移植，每栽1畝大田，約需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用種量75-100克。直播的播後每畝用40-50擔腐熟人糞肥尿，並結合進行地面蓋子。此後，每天早晚各澆水1次，保持土著人壤濕潤，3-4天即可出苗。白菜的行株距，要根據品種的不同來確定。一般早熟品種為33-50×33厘米，每畝苗2100-2300株，晚熟品種為67×50厘米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的最好選擇陰天或晴天傍晚進行。為了提高成活率，最好採用小苗帶土移栽，栽後澆上定根水。
栽培技術
間苗：2-3片真葉時，進行第一次間苗。5-6片葉時間第二次苗。7-8片葉就可定苗。按不同品種選定不同的行株距，每穴留1株壯苗。間苗時可結合除草。
追肥：白菜定植成活後，就可開始追肥。每隔3-4天追1次15%的腐熟人糞尿，每畝用量4-5擔。看天氣和土壤乾濕情況，將人糞尿兌水施用，白菜進入蓮座期應增加追究肥濃度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人糞尿，每畝用量15-20擔，菜枯或麻枯75-100公斤。開始包心後，重施追肥並增施鉀肥是增產的必要措施。每畝可施50%的腐熟人糞30-40擔，並開溝追施草木灰100公斤，或硫酸鉀10-15公斤。這次施肥菜農叫“灌心肥”。植被株封行後，一般不再追肥。如果基肥不足，可在行間酌情施尿素。
中耕培土：為了便於追肥，前期要鬆土，除草2-3次。特別是久雨轉晴之後，應及時中耕炕地，促進根系的生長。蓮座中期結合溝施餅肥培土作壠，壠高10-13厘米。培壠的目的，主要是便於施肥澆水，減輕病害。培壠後糞肥往壠溝里灌，不能沾附葉征。水往溝里灌，不浸濕蔸部。同時保持溝內空氣流通，使株間空氣濕度減小。這樣，可減少軟腐病的發生。
灌溉：白菜苗期應輕澆勤潑保濕潤。蓮座期間斷性澆灌，見乾見濕，適當練苗。結球時對水分要求較高，土壤乾燥時可採用溝灌。灌水時應在傍晚或夜間地溫降低後進行。要緩慢灌入，切忌滿畦。水滲入土壤後，應極時排出余水。做到溝內不積水，畦面不見水，根系不缺水。一般來說，從蓮座期結束後至結球中期，保持土壤濕潤是爭取白菜豐產的關鍵之一。
束葉和覆蓋：白菜的包心結球是它生長發育的必然規律，不需要束葉。但晚熟品種如遇嚴寒，為了促進結球良好，延遲採收供應，小雪後把外葉扶起來，用稻草綁好，並在上面蓋上一層稻草式農用薄膜，能保護心葉免受凍害，還具有軟化作用。早熟品種不需要束葉和覆蓋。
1.間苗
2.追肥
3.中耕培土
4.灌溉
5.束葉和覆蓋
病蟲防治
蟲害
蚜蟲：10%菸鹼（康禾林）800-1000倍液、25%阿克泰750-1500倍液、3%啶蟲脒（莫比朗）2000-3000倍液防治。
菜青蟲、黃條跳甲及地下害蟲：用溴氰菊酯（敵殺死）2000倍液，15%氯氰菊酯1000倍液防治。
小菜蛾：用5%銳勁特懸浮劑每畝50-100毫升兌水60千克防治。5%抑太保乳油2000倍液或3%甲維鹽微乳劑4000-6000倍液或2%阿維菌素3000-5000倍液等生物農藥。另外可選用生物防治技術-性誘劑誘殺成蟲，在小菜蛾發生初期，田間蟲口密度低進行誘殺也可起到很好的防治效果。
野蛞蝓（螻蛄）：在田中央放置瓦塊，菜葉、或紮成把的菜桿或樹枝，太陽出來後它們常躲藏在其中，可集中清除殺滅。用蝸牛敵或丁蝸錫等藥物與米糠、豆糖、青草等混合，拌成毒餌銹殺。畝用6%密達顆粒劑0.7千克或3%滅蝸靈顆粒劑1-2千克，碾碎後拌細土5-7.5千克，於溫暖天氣土表乾燥的傍晚撒在受害株附近根部的行間，2-3天后接觸到藥劑的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。
1.蚜蟲：10%菸鹼（康禾林）800-1000倍液、25%阿克泰750-1500倍液、3%啶蟲脒（莫比朗）2000-3000倍液防治。
2.菜青蟲、黃條跳甲及地下害蟲：用溴氰菊酯（敵殺死）2000倍液，15%氯氰菊酯1000倍液防治。
3.小菜蛾：用5%銳勁特懸浮劑每畝50-100毫升兌水60千克防治。5%抑太保乳油2000倍液或3%甲維鹽微乳劑4000-6000倍液或2%阿維菌素3000-5000倍液等生物農藥。另外可選用生物防治技術-性誘劑誘殺成蟲，在小菜蛾發生初期，田間蟲口密度低進行誘殺也可起到很好的防治效果。
4.野蛞蝓（螻蛄）：在田中央放置瓦塊，菜葉、或紮成把的菜桿或樹枝，太陽出來後它們常躲藏在其中，可集中清除殺滅。用蝸牛敵或丁蝸錫等藥物與米糠、豆糖、青草等混合，拌成毒餌銹殺。畝用6%密達顆粒劑0.7千克或3%滅蝸靈顆粒劑1-2千克，碾碎後拌細土5-7.5千克，於溫暖天氣土表乾燥的傍晚撒在受害株附近根部的行間，2-3天后接觸到藥劑的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。
病害
病毒病
【誘發病原】主要由蚜蟲傳播的病毒。
【防治措施】選用抗病品種。調整蔬菜布局，合理輪作，發現病株及時清除。適期早播，躲過高溫及蚜蟲猖獗季節。苗期防治傳毒蚜蟲。發病初期噴灑病毒1號乳劑500倍液，或病毒2號乳劑1000倍液防治。
軟腐病
【發生時期】從蓮座期到包心期發生。
【防治措施】儘可能選擇前茬小麥、水稻、豆科作物的田塊種植白菜，避免與茄科，瓜類及其它十字花科蔬菜連作，及早騰地翻地，促進病殘體分解，採用深溝高廂種植，選用抗病品種，適期播種，種子藥劑處理。
【藥劑防治】①25%增效農用鏈黴素（唯它靈）可溶性粉劑2000-3000倍液噴霧或灌根。②72%農用鏈黴素可溶性粉劑2000-3000倍液噴霧。③77%氫氧化鐵（可殺得）600倍液噴霧。④50%氯溴異氰尿酸（滅菌成、消菌靈）1000-1500倍噴霧。
黑斑病
【發病症狀】本病能為害植株的葉片、葉柄、花梗及種莢等各部。葉片發病多從外葉開始，病斑圓形，灰褐色或褐色，有或無明顯的同心輪紋，病斑上生黑色霉狀物，潮濕環境下更為明顯。病斑周圍有時有黃色暈環。病斑較小，直徑2-6毫米；甘藍和花椰菜上病斑較大，直徑30毫米。葉上病斑發生很多時，很易變黃早枯。莖和葉柄上病斑呈縱條形，其上也色霉狀物。花梗和種莢上病狀與霜霉病引起的病狀相似，但長出黑霉可與霜霉病區別。
【防治措施】選用抗病品種，種子消毒，消除病株殘體、雜草，施足基肥，增施磷鉀肥，提高菜株抗病力。發現病株及時噴施75%百菌清或58%甲霜靈錳鋅或10%苯醚甲環唑900-1300倍液或43%戊唑醇懸浮劑2000-2500倍液。
大白菜乾燒心
【誘發病原】屬生理病害，大多是在結球期及貯藏期間發生。發病原因多以施用化肥不當、土壤鹽鹼、灌溉水質差、天氣乾旱、栽培管理不當等因素引起發病。
【防治措施】選用抗病品種。加強栽培管理（增施有機肥，注意輪作，合理施用氮素化肥，增施磷鉀肥）。增施鈣肥。分別在苗期，蓮座期或結球期噴灑“大白菜乾燒心防治豐”防治。
主要價值
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。白菜含維生素豐富，常吃白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
除了豐富的營養外，白菜還具有很高的藥用價值。白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
