麻辣肉粒

材料

梅頭肉2斤；生薑塊、乾辣椒一把、辣椒麵；花椒粒、花椒麵；小茴香、八角、生抽、老抽、砂糖、料酒、香葉。
主要是辣椒粉和花椒粉要足夠多，其它香料可據自己喜好，咋加都行。

做法

梅頭肉切塊，少許菜油入熱鍋，把乾辣椒、花椒粒、姜塊入鍋炒香；
入肉反覆煸炒，直到水分收；
相繼入其它配料，最後加香葉；料酒要足夠多；
慢慢煸炒，肉塊變成肉粒，表面微焦黃，起鍋前撒紅辣椒麵和花椒麵