麻辣水魚

2. 3. 5.

製作材料：

主料：甲魚300克,豬脬100克
調料：辣椒醬30克,辣椒(紅,尖,乾)15克,花椒15克,料酒30克,鹽5克,澱粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,蔥白25克,姜18克,五香粉5克,雞精3克,植物油40克

製作方法：

1. 將水魚（甲魚）洗淨，切成3厘米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸後，撈出瀝油；
2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2厘米見方的塊；
3. 乾辣椒切成2厘米長的段；
4. 剩餘的姜切末；
5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、乾辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蚝油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾濕澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。