秘制麻辣香水魚

秘制麻辣香水魚所屬一款美食之一，主要原料有鯰魚或草魚肉切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，味道鮮美，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

1、鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
2、將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，乾辣椒(10個)一起切碎。

製作

油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

要點

1. 魚一定要鮮活;
2. 這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊;
3. 花椒, 乾海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;
4. 骨頭湯不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要! 不可久煮.