簡介
熟悉台灣的朋友對台灣的麻辣牛肉麵一定不會陌生,多汁鮮嫩的牛肉 加上秘制的麻辣湯底,必定讓很多人垂涎三尺,吮指回味。麻辣廚房上選牛筋牛肚,經私房秘制更為酥爛。獨家蒸製面體,不僅鎖住水分,且更易入味。搭配地道麻辣湯汁,每一口涼麵如在舌尖起舞,醇厚醬汁撒滿口腔,讓冰爽與熱辣盡情融合。秉承對麵食的熱愛與堅持,師傅多年來走遍各地,遍訪行家,不斷鑽研“好面”的要素,從牛的品種,到各式湯頭搭配的面體,三者緊密聯合,加上獨家選料制料功夫和獨特見解,成就今日令無數人喜愛的好味道。
由來
台灣牛肉麵是台灣平民美食,主要選料為黃牛肉,以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料,還有選用紐西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。廣義地說,“牛肉麵”是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的麵食。牛肉麵在台北被冠上“川味”的牛肉麵,是台灣獨創,四川當地並無此味。“麻辣”在台灣走紅,培養一大批死忠麻辣迷,連帶也為牛肉麵殺出一條新路,把花椒香洋溢的麻辣湯頭,和大料味濃郁的牛肉湯做連結,牛肉麵和麻辣鍋業者聯手端出既麻又辣且香的麻辣牛肉麵,讓愛吃麻辣和牛肉麵的消費者,有了一舉兩得的新選擇。
台北市長郝龍斌在“2007台北國際牛肉麵節”開幕式的致辭中說:“台北上自五星級酒店,下至一般級別的賓館,大街小巷的食肆,到處都可以吃到牛肉麵,說牛肉麵是台北人的至愛名副其實”。在海外通稱“台灣牛肉麵”,到了美國搖身變身為“加州牛肉麵”,在加拿大多倫多則更以“孫記牛肉麵”,是本地川味牛肉麵食客的最愛。
健康概念
麻辣廚房高度注重營養、健康和原材料的品質。牛肉均採用最健康的、最嚴格把控的肉源。以最高衛生標準設立的現代化廚房,及高標準設立的食品製作流程,保留了肉質最深層的原汁原味的同時保存了牛肉的營養、衛生,再加上秘制的牛肉湯料,做到真正意義上的安全美味。
吃麵的學問
台灣吃牛肉麵的學問非常講究,牛肉麵愛好者就認為,吃牛肉麵應該“帶點野性”,要有些喧鬧、熱氣蒸騰出汗水的感覺,大口吃肉大口喝湯,才是吃牛肉麵的“王道”。除了吃牛肉麵的學問外,牛肉麵的做法也是非常講究的叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮五天的高湯“一清”,白肉鍋“二白”,喬麥面“三黃”,香菜、青蒜襯味的“四綠”,辣椒加味的“五紅”,這才能算上一碗美味的台灣牛肉麵。