牛板筋

牛板筋

牛板筋:牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋作為菜餚起源於韓國,聞名世界的韓國燒烤就以牛板筋為主要原料,後傳至東北,勤勞的朝鮮族人把板筋開發成休閒食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質,少量胺基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。

基本信息

菜品特色

牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,後傳至重慶,重慶人把板筋開發成休閒食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡全國。

主要做法

涼拌牛板筋

涼拌牛板筋涼拌牛板筋
原料:牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻
做法:
1、牛板筋入鍋煮至酥爛(我煮了1小時45分鐘)
2、將牛板筋撕成小條
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻,拌勻後就可以食用了
辣炒牛板筋
材料:牛板筋蔥芝麻
做法:
1、將洗淨的牛板筋,放入高壓鍋里,同時放入蔥蒜姜,煮一個小時撈出
2、晾涼後切片,放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽,鹽、雞粉調味,然後淋少許油,放冰櫃醃製2個小時,使其充分入味
3、準備蔥花、和芝麻
4、鍋中放少許油,然後放入醃製好的牛板筋翻炒均勻,加入蔥花,出鍋後撒上芝麻~~~
5、懷念著學生時代,然後開嚼
椒麻牛板筋
材料:牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法:
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟(我買的是熟的)
2、斜著下刀,把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油,炸香麻椒撈出,油直接倒在孜然的小碗裡,稍後再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻
乾燒牛板筋
主料:鮮牛筋300克
配料:色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法:
1:將鮮牛筋洗淨,加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用
2:將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細,大蔥切成片待用
3:鍋內放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味素、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用
特色:色澤紅亮,入口軟糯,為冬季佳品

營養價值

牛板筋主要為蛋白質,少量胺基酸,所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。

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