麻辣味泡豬舌

豬舌質感細嫩，麻辣鮮香，爽口不膩。 ③將豬舌裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。 ②香料包香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特色

豬舌質感細嫩，麻辣鮮香，爽口不膩。

原料

豬舌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水500克，紅花椒200克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，味素15克，雞精lO克。

做法

①豬舌切去舌根，入沸水中焯一下，除去異味，撈出用刀颳去白膜，洗淨，再入沸水中煮至六成熟，沖涼，改刀，拭乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將豬舌裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①掌握焯制火候，過火或欠火白膜都不易除去。豬舌質地緊密，必須切薄片。
②香料包香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4