基本信息
作 者：布衣餐飲叢書工作室 編
出 版 社：天地出版社
出版時間：2009-7-1
版 次：1頁 數：125字 數：128000 印刷時間：2009-7-1開 本：16開紙 張：膠版紙 印 次：1I S B N：9787545501612包 裝：平裝
內容簡介
《巴國布衣鄉村菜系列》是由四川著名餐飲品牌巴國布衣下屬的布衣餐飲叢書工作室精心編撰的一套鄉村菜系。這套書分《鄉村特色菜》《鄉村風味菜》《鄉村家常菜》《鄉村宴席菜》《鄉村果蔬菜》《鄉村小吃》6個分冊，囊括了1392款精品菜。每款均有具體的原材料、製作步驟說明，並配成品菜彩圖，尤為特別的是，提供了每款菜的味型，讀者朋友可以隨意選取自己喜愛的菜品學習、操作；創意性地提供的不少操作秘訣和特色調味料的製作方法，能幫助讀者朋友大大提高廚藝。
目錄
蒜香白肉卷（蒜泥味）
折耳根拌白肉（複合味）
孜然排骨（孜然味）
醬肘子（醬香味）
醬香豬手（醬香味）
銀針耳絲（五香味）
泰椒耳絲（成鮮味）
豆瓣豬舌（醬香味）
豉油腰花（鹹鮮味）
燻肉豬肝（煙香味）
泡椒豬尾（泡椒味）
五香牛肉（五香味）
爽口蹄筋（香辣味）
陳皮香脆骨（麻辣味）
富貴牛方（五香味）
過橋毛肚（麻辣味）
麻辣牛筋（麻辣味）
乾豇豆拌肚絲（紅油味）
紅油黃喉（紅油味）
剁椒金錢肚（糟香味）
夫妻肺片（複合味）
什錦泡菜（鹹鮮味）
剁椒帶皮兔（鮮辣味）
巴國跳水雞（酸辣味）
麻辣浸鮮魚（麻辣味）
山椒泡香鴨（酸辣味）
豆瓣鵝腸（鹹鮮味）
鳳衣蕺菜（鮮辣味）
農家柴把雞絲（複合味）
秧盆拌雞塊（麻辣味）
菊花鴨舌（麻辣味）
……
