所需食材
主料與輔料：大鱔魚500 克、料酒10 克、豬外脊肉150 克、鹽2 克、豬脂肉150 克、胡椒麵0.1 克、蔥段40 克、香油50 克、生薑片4 克、植物油500 克、雞蛋2 個、花椒鹽1 碟、濕澱粉25 克。
製作方法
麻花鱔魚1.將活鱔魚宰殺，出骨洗淨血水，切6 厘米長、3.5 厘米寬，中間劃一
條口，放在盆內，加鹽、料酒、胡椒麵、蔥段、薑片拌勻醃漬；將雞蛋清放
碗中加濕澱粉製成糊，鱔魚放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、姜。
2。將豬外脊肉和脂肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口，在外脊
肉、脂肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊。
3.鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚下入炸凝固撈出，抽溫再升至七成
熱時炸成金黃色，撈在盤中淋上香油，帶花椒碟上桌。
工藝關鍵
鱔魚質嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩。
菜品特色
“麻花鱔魚”因形似麻花而名，脆韌香嫩，味道鮮美，是甘肅傳統名菜。
食用須知
鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損，祛風濕，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓不淨，身體贏瘦，或痔瘺等。
鱔魚中含蛋白質18.8 克，脂肪0.9 克，鈣38 毫克，磷150 毫克，鐵1.6
毫克，VB10.02 毫克，VB20.95 毫克，尼克酸3.1 毫克，是高蛋白、低脂肪少糖的營養食物。
