甕安天麻
中文名：天麻概述： 多年生草本植物，地下莖肉質，地上莖杏紅色，葉子呈鱗片狀，花黃紅色。塊莖入藥，治眩暈、頭痛等。
別名：神草，仙根，鬼督郵，離母，赤箭，定風草，還筒子，會離草等，天麻又俗稱山蘿蔔、水洋芋等。
拉丁名：Tianma
性味歸經：甘，平。歸肝經。
功能主治：平肝息風止痙。用於頭痛眩暈，肢體麻木，小兒驚風，癲癇抽搐，破傷風。
科屬：蘭科植物
來源：本品為蘭科植物天麻Gastrodia elata Bl. 的乾燥塊莖。
產地分布
貴州高原的中部，黔南的北端。地勢南北走向，西南高，東北低，屬亞熱帶岩熔山區，平均海拔1028米，地貌複雜多樣。森林資源較為豐富，覆蓋達18%。有林地中，用材林占86.39%，經濟林占1%，話立木蓄積量為200萬立方米，其中用材林占77. 1%。這些山林都盛產野生天麻。這裡自然環境十分優越，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量適中，土壤大都微酸性兼砂，黑壤黃壤相間，植被面廣，腐植質深厚，各種樹木闊葉比比皆是，為天麻的生長提供了良好的環境。形態特徵
地下莖肉質，地上莖杏紅色，葉子呈鱗片狀，花黃紅色。未加工時似紅薯，肥胖，有竹節，環級清晰、密集。加工後呈長橢圓形，扁平，稍彎曲，表面有縱溝和細皺紋，黃白色，半透明，明顯看出節痕，結實光華，斷面角質狀，牙白色，味甘，性微濕。野生天麻
家種天麻
家種天麻大小較均勻，形體稍大，呈扁圓形而偏薄，多近似於長條形，長7～17厘米，寬2～5厘米，厚l～3厘米，皺紋細而密，多保留有紅棕色的乾枯芽苞，外觀形體偏瘦，顏色偏白，較透明，質堅實，不易折斷，斷面平坦，角質樣，無中空。實踐證明
臨床用藥實踐證明，家種天麻與野生天麻的藥效一致。化學成份
羥基苯甲醇：B-谷留醇及其D-葡萄糖苷，即胡蘿蔔苷；檸檬酸及其對稱單甲酯；棕櫚酸和蔗糖。其中化合物天麻苷為天麻的主要成分，含量在0. 3%以上，結構定為對羥甲基苯-B-D吡喃葡萄糖苷。天麻價值
一、能鎮靜、鎮痛、抗驚厥、調治高級神經中樞，治療心血管系統諸病，還能消炎、祛風、抑制癲癇、口鼻歪斜、肢體麻木等症。天麻不僅可藥用，而且是補品，是腦系統的保健品，同時它還是食品和美容品的好原料。因為含有天麻索，吡哺葡萄糖苷，對羥基苯甲醛，對羥基苯甲醇谷留醇，琥珀酸等有機化合物，對皮膚有抗老生嫩的功能，是所有礦物質美容製品不可比擬的。天麻用途非常廣泛。二、天麻不僅可藥用，而且是補品，是腦系統的保健品。同時它還是食品和美容品的好原料。因為含有天麻索，吡哺葡萄糖苷，對羥基苯甲醛，對羥基苯甲醇谷留醇，琥珀酸等有機化合物，對皮膚有抗老生嫩的功能，是所有礦物質美容製品不可比擬的。
食用指南
天麻燉乳鴿原料：乳鴿2隻，天麻20克，鹽10克，雞精5克，胡椒粉2克，姜塊、蔥結各10克。
製作：乳鴿宰殺洗淨後用開水過一道水，去血塊，裝入湯碗中，天麻放入，鍋內加適量清水，調入鹽，燒開起鍋，倒入湯碗中（以淹沒乳鴿為宜），放入姜塊、蔥結，上籠蒸撈出鍋，調入雞精，胡椒粉，摘掉姜塊、蔥結即可食用。
天麻煮雞蛋
原料：天麻片30克，雞蛋3個，水1000克。
加工方法：先將天麻片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。
特點：清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛、目眩的功效。
天麻蒸雞蛋
原料：天麻粉6克，雞蛋1個。
加工及食用方法：將雞蛋一頭開一小孔，灌入天麻粉，用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔，孔向上放入蒸籠內蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天為1療程。停服2天再服，連服3個療程。
功效：對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。
中藥.治療腦震盪後遺症藥膳食譜
天麻、枸杞煮豬腦子
原料：天麻片25克，枸杞子15克，豬腦子2副。
加工方法：天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗淨的豬腦子煮熟後食用。
功效：對腦震盪後遺症所導致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
中藥.治療肝虛型高血壓、動脈硬化、尼爾綜合徵、神經衰弱藥膳食譜
天麻蒸羊腦子
原料：天麻片50克，洗淨的羊腦子2副。
加工方法：將天麻、羊腦子同放入瓷盆內，加入適量水，隔水蒸熟後食用。
功效：具有祛風開竅、通脈活血、鎮靜、滋補等功效。適用於治療肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾綜合徵、神經衰弱、頭暈眼花及腦血管意外導致半身不遂等症。
鮮天麻蒸豬肉
原料：鮮天麻100克，瘦豬肉1000克。
加工方法：鮮天麻洗淨切片，瘦豬肉切5—6厘米見方的塊放入大碗中，上籠蒸1小時後食用。
功效：對美尼爾綜合徵有緩解作用。
天麻牛肉火鍋
原料：天麻片、土豆片、玉蘭片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花、黃豆芽（開始扭嘴時）、油菜、豬板油各100克，生薑片25克，蔥白段15克，胡椒粉5克，味素8克，精鹽10克，牛骨頭湯。
加工方法：將天麻片、玉蘭片用溫水泡發好；牛肉去筋膜，洗淨切成大薄片；牛肚、土豆洗淨切成片；白荷花洗淨，撕成碎塊；黃豆芽、小油菜洗淨，瀝去浮水。以上原料分別裝盤備用。將火鍋放在火上，鍋內加入牛骨頭湯、生薑片、蔥白段、胡椒粉、精鹽燒開後，加入天麻片、豬板油，燒開後打去浮沫，再加入其它原料，開鍋後加入味素即可食用（也可燙食）。
特點：湯濃鮮香，味美可口，具有養肝益腦、健胃消食等功效。
功效分析：牛肉性味甘平，入脾胃經，具有補脾健胃、益氣血、強筋骨等功效。牛肉與天麻合用，可平肝息風、健胃消食、強筋壯骨。具有治療高血壓、頭痛眩暈、視物不清、消化不良等症。
注意事項：牙痛患者慎用。
天麻豬腦粥
材料：天麻10克，豬腦1個，粳米250克。
烹製方法：將豬腦洗淨，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。
功能：平肝息風，行氣活血。
適應範圍：適用於高血壓、動脈硬化、美尼樂病、頭風所致的頭痛等症。
天麻燉甲魚
材料：甲魚1隻（約450克），天麻片15克，調料適量。
烹製方法：用沸水將甲魚稍燙一下後，颳去表面泥膜，挖淨體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置於容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量後，容器加蓋，隔水燉1.5—2小時。
食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調製蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，並喝湯。
功能：滋養肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。
適應範圍：適用天高血壓、肝火等症。
天麻肉片湯
材料：天麻、豬肉各適量。
烹製方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3—6克共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽，平肝息風。
適用範圍：適用於肝陽上亢或風痰上擾之眩暈、頭痛等症，現多用於高血壓、耳源性眩暈等。
天麻鯉魚
材料：天麻25克，鮮鯉魚1500克，川芎10克，茯苓10克，調料各適量。
烹製方法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，裝入盆內。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小時，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚腹內。將魚置於盆內，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味素、胡椒粉、香油各適量，燒於，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚上。
食法、食量：用燒好的魚佐餐或單食均可。
功能：平肝息風、定驚止痛，行氣活血。
適應範圍：適用於虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經衰弱、高血壓、頭昏等症。
中藥.治療中風藥膳食譜
天麻魚鰾湯
原料：天麻片9克，鯿魚鰾6個，防風9克。
加工方法：天麻、魚鰾、防風加水煎湯當茶飲用。
功效：對中風患者有一定的輔助治療作用。
中藥.滋補肝腎、益精明目、強身健體藥膳食譜
天麻燉雞
原料：天麻片100克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1隻（重2000克）。
加工方法：天麻、人參、枸杞子、香菇洗淨水發，老母雞宰殺去毛、內臟、嘴尖、爪尖，洗淨；將天麻、人參、枸杞子、香菇一同發好後，一起裝入雞腹內，置入高壓鍋，燉熟後，食雞肉、天麻、人參、枸杞子，喝湯。
功效：具有平肝熄風、祛風止痛、大補元氣、滋補肝腎、益精明目、強身健體、抗嚴寒等功效。
天麻鱔魚火鍋
原料：天麻片20克，鱔魚1500克，豬裡脊肉、玉蘭片、菠菜各150克，豬心、蔥白段、藕、平菇各100克，精鹽10克，薑末20克，味素3克，熟豬油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鮮湯2000克。
加工方法：將天麻洗淨，入籠屜中蒸熟；鱔魚宰殺後，從背部剖開，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長的小段；豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片；碼上一層極薄的水澱粉；豬心入水中氽一下，撈出切成薄片；藕颳去粗皮，切片；平菇洗淨，撕成小朵，瀝去浮水。以上原料分別裝盤，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下薑末炒香，加鮮湯燒開，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味素等，舀入火鍋中，上火燒開即可燙食。既可直接食用，又可取香油、精鹽、味素、醋製成調味盤，每人1盤，蘸食。
特點：湯濃鮮美，鱔魚滑嫩，具有祛風活血、壯陽強筋、補身健體的功效。
功效分析：鱔魚性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有補虛損、除風濕、強筋骨之功效。與天麻合用適用於氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風濕頑症等。
注意事項：死鱔魚不可食用，因其體內已有大量組胺，食用後易中毒；活殺鱔魚，以不去鱔魚血為佳。
天麻煮雞
材料：雞1隻（1000—2000克），鮮天麻500—1000克，白糖，鹽，味素適量。
烹製方法：去內臟的乾淨雞切或塊狀，鮮天麻切成片狀（1公分厚），用高壓鍋煮，雞肉熟時，加少許味素，即可食用，美味可口。
功能：增智、明目、健腦、安神。
天麻竹瀝粥
材料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
烹製方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。
功能：平肝息風，清熱化痰。
適應範圍：適用於肝風痰熱的癇症（發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力，心煩易怒，發作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒後一如常人）。
栽培技術
1、備料 天麻有性繁殖每穴需蜜環苗100g，萌發菌1包(400—500g)，天麻人工授粉成熟朔果8—10個，長3—6cm、粗50cm闊葉雜木(櫟類即柞樹棒最好)10根，乾櫟(柞)樹葉1kg，長3—6cm的細樹枝1kg，淨沙100kg左右。2、育種 每年10月挖天麻時，選頂芽飽滿、無蟲蛀、無病斑，150g以上大箭麻，選好後埋於沙中過冬眠期。也可到小滿前後在山上挖出苔野箭麻。培育種子要經過培土育麻、抽苔、開花授粉、打頂摘果。主要是授粉，雜交或異花授粉最好，天麻花是從下向上依次開放，開一朵授粉一朵。授粉後17—19天朔果成熟，成熟的朔果上面有6條突起的黑線，用手摸感覺微軟，眼觀透明即可採收，果成熟一個採摘一個。天麻種子壽命短，應當天摘當天種。特殊情況不能及時播種，將果晾2—3小時，用牛皮紙袋包好放於4℃冰櫃恆溫貯藏。另外可將種子拌入萌發菌內保存，最長不超過5天就要播種。
3、播種 造穴 穴大小為60x70cm，平地；材料最好用磚，其它亦可，但必須通風、保濕、瀝水。山上開穴，要注重保水瀝水。坡度5—10度，最好順坡開，15度以上最好橫開穴，但切記要開排氣孔。
菌種拌種 將萌發菌葉用手慢慢撕碎，把成熟的天麻朔果8—10個，分3次掰開貼緊樹葉均勻將種子拌入菌葉中(最好2人操作，一人撕菌葉，一人播種子)，攪拌次數不少於3遍。
原材料的處理 把準備好的乾樹葉頭一天浸泡在清水中，將新鮮樹棒砍成魚鱗口，深度以砍到木質部為宜，把指頭粗細的長2cm的1kg樹枝，在種前同時浸泡於0．2%的硝酸銨水中10分鐘。
穴種 先鋪5cm厚的沙，在沙土上均勻鋪放泡好的濕樹葉250g，將1/2拌有種子的萌發菌均勻撒於樹葉上，然後放新棒5根，間距8cm，棒兩頭留8cm空，再放1/2的蜜環菌(放魚鱗口處)，再放上泡好的細樹枝，然後填上沙，以遮住菌棒為好，第二層種法同上。種好後用5—6cm厚的沙封項。在山上種時，種好後將頂部覆土踏實，以防種後穴頂部下陷積水，種後上面用編織袋蓋好，或先培菌柴(床)，再用萌發菌、種子種植也可。
4、收穫加工: 收穫最佳期 天麻收穫最佳期是在當年的11月至次年的3月，如果4月以後天麻出土採挖，天麻質量就會下降。加工 收穫的箭麻不宜久放，應及時加工，蒸煮：在5kg水中放100g明礬，待水開礬化後放入天麻。分級煮：150g以上煮15分鐘；80g以上煮7—10分鐘；80g以下煮5—8分鐘，不能過熟，否則會影響折乾率和藥效。天麻煮好後用硫磺熏20—30分鐘，再晾乾或烘乾熏後色白淨，質量好，可防蟲。
天麻引種五要素
一、栽培技術：
適種條件：
天麻無根無葉，不能進行光全作用營造養分，僅依靠蜜環菌供應營養生長繁衍。由於天麻與蜜環菌共生的特殊關係，因而種植天麻的第一步是培育出一定數量的優質蜜環菌標兵，
第二步才是引購天麻種。
因天麻種不宜久置，引種後必須及時與蜜環菌材伴栽。如果沒有蜜環菌材而盲目引種，將會得不償失。
二、 適種範圍：
我國天麻專家繁育的"烏x紅"和"紅x烏"雜交天麻較傳統無性繁殖的繼代天麻適應性強，全國各地凡是能栽種馬鈴薯（土豆）的哉均適宜種植。種植方法同栽種馬鈴薯一樣粗放簡單，且不與農作物爭地，爭肥，爭勞力。
三、 適種環境：
天麻生長的適宜溫度10-30℃，最適溫度20-25℃，空氣相對濕度80%左右，土壤含水量50%-55%，PH值5-6，即偏酸性的生態環境。
四、 適種時間：
室外適中植分冬栽（11月至次年1月）或春栽（3月至5月）。室內，窯洞，坑道內可周年採用箱栽天麻一步法無土栽種，播種後輔以人工控溫增濕措施，經180天全封閉管理即可收穫。
五、 菌材培育：
蜜環菌生產可常年進行。一般在天麻播種前90天引購優質蜜環菌試管母種，經擴繁移植培養成蜜環菌材，其工藝流程：母種經（1級種）→原種（2級種）→原種（3級種）→蜜環菌材（天麻生長營養基）。再引種天麻種伴栽種植。也可提前40天引購優質蜜環菌栽培種，直接培育菌材，因蜜環菌植物扔培育可全開放操作，無技術難度。
