麻稈糖

麻稈糖的製作方之一：把25千克玉米面粉，摻上50克澱粉酶拌勻，將其放入鐵鍋內加冷水52.5千克，用鍋鏟或棍棒將其攪拌到無疙瘩時，再生火熬熟成粥。

食品名稱

麻稈糖

製作方法

一、將25千克玉米面粉，摻上50克澱粉酶拌勻，放入鐵鍋內加冷水52.5千克，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時，再生火熬熟成粥。
二、將熟粥舀入大缸內，加冷水22.5千克，用溫度表測，當溫度降到70℃時，再加50克澱粉酶。用棍攪拌，使其糖化。
三、糖化後的玉米粥過濾到另一口缸里，濾完後將濾汁全部倒進鍋里，用急火熬2小時，使其變稠狀，當翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火。用濃度表測量，當濃度達到35度，挑起成絲狀的糖稀時停火。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里，再將平鍋置於更大的盛冷水的容器中，讓糖絲迅速冷卻，冷到不燙手、不粘手時，再從平鍋中取出來扯長。
五、將扯長的糖絲套在抹過食用油的木樁上，分別用雙手抓住反覆拉扯，使其由褐色變為白色，成為傳統皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上，用刀切成條塊，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻稈糖。