麥穗蝦卷

麥穗蝦卷所屬一款美食之一，主要原料有對蝦6個等，這道菜非常美味。

所屬菜系：滿漢全席
【原料】
主料：對蝦6個。
調料：料酒10克，精鹽1.5克，雞蛋4個，乾玉米粉10克，麵粉25克。
【做法】
1.將對蝦剝去皮，去頭和尾，挑出沙線，用清水洗淨。將一 塊豬肉皮(面朝下)放在菜墩上，將蝦肉放在肉皮上，用刀 背砸成蝦茸，放入碗中，加入1克精鹽、料酒、玉米粉攪拌 上勁。將2個雞蛋ke在盤中，挑出蛋黃，用筷子將蛋清抽起 呈雪白泡沫狀，倒入蝦茸中攪拌成蝦茸糊，再分成四等分。
2.將2個雞蛋ke入碗中打散，加入0.5克精鹽和少許玉米粉拌 勻。坐油鍋，用油刷子將鍋內刷一層油，燒至五 成熱，倒入雞蛋液，吊成兩張大薄片的雞蛋皮，用刀將每 張蛋皮切兩半。將麵粉放入碗中，加入適量清水，調成稀 糊。
3.將半張蛋皮的邊上抹少許麵粉糊，放上一份蝦茸糊，做成 細長條形，然後用蛋皮卷起，呈寬6分、厚3分的長條蛋卷， 共做成4卷，放盤中，上屜蒸熟取出晾涼，切成長1寸的小 斜片，碼在圓圓盤中呈麥穗形即可。