秘制麥穗蝦卷

秘制麥穗蝦卷主要原料有對蝦,料酒，雞蛋，乾玉米粉,麵粉等,該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：對蝦6個
調料：料酒10克，精鹽1.5克，雞蛋4個，乾玉米粉10克，麵粉25克。

製作

1.將對蝦剝去皮，去頭和尾，挑出沙線，用清水洗淨。將一 塊豬肉皮(面朝下)放在菜墩上，將蝦肉放在肉皮上，用刀 背砸成蝦茸，放入碗中，加入1克精鹽、料酒、玉米粉攪拌 上勁。將2個雞蛋打在盤中，挑出蛋黃，用筷子將蛋清抽起 呈雪白泡沫狀，倒入蝦茸中攪拌成蝦茸糊，再分成四等分。
2.將2個雞蛋打入碗中打散，加入0.5克精鹽和少許玉米粉拌勻。坐油鍋，用油刷子將鍋內刷一層油，燒至五 成熱，倒入雞蛋液，吊成兩張大薄片的雞蛋皮，用刀將每 張蛋皮切兩半。將麵粉放入碗中，加入適量清水，調成稀糊。
3.將半張蛋皮的邊上抹少許麵粉糊，放上一份蝦茸糊，做成細長條形，然後用蛋皮卷起，呈寬6分、厚3分的長條蛋卷，共做成4卷，放盤中，上屜蒸熟取出晾涼，切成長1寸的小斜片。碼在圓圓盤中呈麥穗形即可。