蛋皮卷

蛋皮卷是壽司的一種，主要原料包括煎好的雞蛋片、生黃瓜、壽司飯、海苔、蟹棒、大根等食材，可以配上芥末、壽司姜等調味品。該款菜品具有豐富的蛋白質。

基本信息

蛋皮卷

推薦級別：***

製作難度：**

主要材料：壽司飯200克，海苔、黃瓜條、蟹棒、大根、蛋皮各適量。

1．把海苔鋪在小竹簾上，鋪滿壽司飯放入盤中，再把蛋皮鋪在竹簾上，將米向下壽司海苔朝上反拍在蛋餅上。

2．放上黃瓜條、胡蘿蔔條、蟹棒條、大根條捲起。

3．將卷好的蛋卷切成段即可（食用時可佐以芥末、日本醬油、壽司姜）。

蛋皮的做法

家庭製作蛋皮開始時可少做些，先調好蛋液，方法是將一個雞蛋打入碗中，加精鹽5克，用筷子打散後，加水團粉15克，攪拌均勻或用雞蛋、麵粉、水調製，比例是一個雞蛋，加水50克，麵粉25克，將三者調勻，加一點兒精鹽備用。

把炒鍋洗淨燒乾，燒時要注意將鍋壁四周燒熱，再擦上少許植物油（注意油應少些，以免鍋滑掛不住蛋液而縮為一團），一手持鍋，一手將蛋液倒入鍋中，然後輕輕旋鍋，使之攤平勻，如有鏟也可用鏟抹平，隨即上火燒，主要燒四壁，使熱由外向里傳遞。待鍋邊沿的蛋皮翹起時即可將其揭起，翻扣在鍋內，並迅即離火，用餘熱將其烙熟，晾涼後即可。