暴醃排骨
.........................................500克
豬蹄
.............................................300克
閹雞
.............................................500克
酥肉
.............................................200克
火腿
.............................................300克
豬肉丸
............................................12個
青菜
.............................................600克
山藥
.............................................250克
水發冬粉
.........................................300克
紅蘿蔔
............................................60克
乾竹葉菜
.........................................250克
精鹽
..............................................40克
水發香菌
.........................................100克
味素
..............................................10克
水發木耳
.........................................100克
姜
................................................20克
苤菜根
...........................................200克
草果
..............................................10克
豆腐
.............................................200克
肉清湯
.........................................100毫升
〔烹製方法〕
1.將乾竹葉菜用冷水浸泡 24小時,撈出切成 4厘米長的段。把銅火鍋洗乾淨,洗淨銅綠,點燒栗炭火。
2.按層次依序放入青菜、醃排骨、苤菜根、冬粉、香菌、竹葉菜、豆腐、木耳、山藥墊底;用雞肉、火腿、酥肉、豬蹄、肉丸蓋在上面;用紅蘿蔔雕成五朵小花擺在火鍋菜中間。注入肉清湯、姜、草果後保持微火至熟,下鹽、味素上桌。
〔工藝關鍵〕
醃雞帶骨,豬蹄去骨。
〔風味特點〕
1.麗春銅火鍋,是麗江納西族過春節時,節宴必上的大菜。“麗”喻示麗江,“春”比喻春節。火鍋精美,金碧生輝,體現了“美食不如美器”的道理。
2.此菜色澤鮮艷,層次分明,口味獨特,香氣滿堂,氣氛熱烈。
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