做法一
麒麟雞用料：嫩光雞1隻約1000克，濕冬菇150克，柚子皮300克，姜、蔥、雞油少量。
調料：精鹽、胡椒粉、味素、麻油、紹酒適量。
製法：(1)將柚子皮刨除青皮焯水用水沖洗除去苦澀味，用上湯、味素、鹽、雞油燜燒入味待用。冬菇去蒂洗淨焯水壓乾水用上湯、紹酒、姜、蔥、鹽、味素、雞油放入燉盅上籠蒸燉30分鐘晾冷待用。
(2)將光雞洗淨，放入微火浸煮15分鐘，雞剛熟取出晾冷，脫骨留皮肉待用。
(3)將熟雞肉、柚子皮、冬菇分別斜片切成長4厘米、寬1厘米的件，然後把雞肉、柚皮、冬菇
間隔重複整齊排放到碟子裡，雞頭尾放兩端，翼放兩側，用味湯勾芡淋上即可。
特點：形美，味鮮、清香，嫩、滑、爽。
製作關鍵：雞浸火力不能大，保持微開， 剛熟即可；菇、柚皮要燜、燉入味，大小均勻擺排整齊有序。
做法二
原料：三黃雞胸肉50克，火腿30克，玉蘭片適量，香菇30克，油菜適量。
調料：鹽、味素、香油、白鬍椒粉、雞湯。
製法：1.雞胸肉切成薄片，火腿、玉蘭、香菇也切成和雞胸片等大的薄片。
2.在盤中把雞胸片、玉蘭片、火腿片、香菇片交錯擺好，在蒸鍋內蒸製15分鐘。
3.油菜洗淨，在鍋中焯熟，擺在蒸好的菜品中。
4.鍋里熱好雞湯，放入鹽、味素、香油、白鬍椒粉等調料勾成芡汁。
5.把勾好的芡汁澆在蒸好的菜品上，即可。
