麒麟魚肚

麒麟魚肚屬於家常熱菜菜譜之一，製作方法簡單易學，其主要原料有魚肚。

原料

主料：乾魚肚約1兩（約40克），雞胸肉1件，冬菇2朵，金華火腿絲約1湯匙，生油1茶匙，生粉、紹酒各少許。
配料：醃料：薑汁、酒各1/4茶匙，生抽、生粉各1/3茶匙，鹽、麻油、胡椒粉各少許。芡汁：清水（或上湯）約4湯匙，糖、鹽各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法

麒麟魚肚

1、浸軟冬菇，去蒂切絲，和火腿絲一同加入少許生粉與紹酒拌勻成混合料。2、雞胸肉去皮及脂肪，洗淨切塊，加入醃料醃勻。3、浸軟魚肚，出水後，略沖淨，擠乾水分，切成長條狀，每塊面上蘸少許生粉。4、置一片雞塊及適量混合絲料於魚肚面上，排放上碟，隔沸水用大火蒸十五分鐘取出，倒去碟中多餘的水，煮滾芡汁，加入半湯匙油，淋於雞面，即可盛出供食。

備註

1、一般在市場買到的魚肚，已經沙爆或油炸處理，買回後，只需用清水浸軟，再加姜蔥氽水便可用於烹調。如發現魚肚有油味，氽水時加入少許白醋便可除去。2、將少許油加在煮滾的芡汁內淋上雞面，看起來顏色較光亮、鮮明。