概述
工藝：清炸
口味：炸燒味
口感：色澤金黃，外皮酥脆，內里鮮嫩，香味醇厚。
材料
主料：鴨500克
輔料：胡蘿蔔50克
調料：花生油100克 姜25克 大蔥10克 五香粉10克 胡椒粉10克 鹽60克 料酒50克 醬油50克 澱粉(豌豆)50克 各適量
製作過程
1.胡蘿蔔和姜，洗乾淨去皮，切成厚0.2厘米的薄片；蔥洗淨去頭尾，輕拍蔥白，使它散開。
2.光鴨洗淨去盡細毛，切成寬3.3厘米、長6.6厘米的方塊，盛大碗中，加澱粉、醬油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、蔥白、薑片和胡蘿蔔等，充分拌勻，醃約2個小時。
3.把醃好的鴨塊抖去醃漬物，放在平碟上，在鴨塊正上面撒上精鹽。
4.鍋洗淨抹乾，燒紅，倒入花生油，油沸，輕輕放入鴨塊，炸約12分鐘，鴨塊外皮呈金黃色時撈起，排在碟上即可。
1.本菜中選用的是光鴨半隻。 2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
營養分析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
相剋說明
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
