百花酥鴨

百花酥鴨是一款美味食譜，主要原料有蝦仁，肥膘肉等。

主料

鴨 1500克

輔料

蝦仁 250克 肥膘肉 50克 火腿腸 50克 香菜 100克

調料

發酵粉 50克 小麥麵粉 100克 花生油 100克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 10克 料酒 10克 味素 2克 胡椒粉 5克 澱粉(豌豆) 10克 豬油（煉製） 50克 鹼 1克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 腳氣調理 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理

口味

外酥里香。

食物做法

1.將鴨子洗淨控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內（要保持鴨肉整齊）。
2.大蝦仁去掉沙絲洗淨，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜葉擇洗乾淨待用。
3.將發酵粉、麵粉、澱粉、油和水調成糊，使之發酵，同時加入精鹽、鹼水調勻即成酥炸糊。
4.將蝦泥、肥膘肉摻在一起，加入精鹽、味素、胡椒粉攪拌上勁。將鴨皮朝下平放在盤內，上面撒上些乾澱粉，再把蝦餡放上抹平，嵌上香菜葉，撒上火腿末，上籠蒸熟。
5.炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，將鴨子抹上一層酥炸糊，放入油鍋中用中火炸透撈出，控淨油改刀切成塊，裝盤上桌即可食用。