主料
鴨 1250克
輔料
栗子（鮮） 200克 豬裡脊肉 200克 香菇（鮮） 100克 蝦米 50克 糯米 50克 火腿腸 50克 生菜 25克
調料
料酒 100克 醬油 15克 姜 15克 味素 5克 鹽 5克 大蔥 20克 胡麻油 10克 豬油（煉製） 50克 雞蛋 60克 小麥麵粉 10克 麵包屑 10克 植物油 100克 各適量
類別
私家菜 補虛養身調理 補血調理 健脾開胃調理 營養不良調理
口味
金黃色，皮脆香酥，肉嫩味鮮。
食物做法
1.將光鴨剖腹挖去內臟，洗淨，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脫去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、裡脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘淨待用。
2.燒熱油鍋加入豬油，將切好的小丁和糯米一起下鍋，加入味素、料酒、醬油、鹽，炒好後即成八寶餡料，起鍋盛入盤內，待自然冷卻。
3.將冷卻後的餡心塞入鴨腹內，用竹針縫牢洞口，放在盤中，加上蔥姜、料酒，上籠蒸至鴨肉酥爛取出，除去蔥姜，潷出原汁，任其冷卻。
4.燒熱鍋傾入生油，待油燒至七成熱時，將冷卻後的鴨子周身抹上麵粉，再塗上雞蛋液，然後滾上麵包撲實，下油鍋用文火炸呈黃色時取出，放在長盤內，用生菜葉伴邊，酥鴨上面淋上胡椒油即可。
