概述
鹽漬海參腸為了開闢海參綜合加工利用,滿足市場需要,增加經濟收益,遼寧省長海縣、金縣、大連養殖公司等水產品加工單位,把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。
製作方法
1.吐砂:這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內,約3個小時,中間換水不得少於兩次。海參在槽內經過二三個小時的自然吸濾海水,逐漸將內砂粒吐淨,透過網目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內,隔網離槽底的距離不得小於10厘米,而且在槽上方應加蓋遮光,以防強光刺激海參不便自然伸展。2.取腸:海參在槽內經3個小時吐砂後,最後一次換水視槽底基本無砂粒可見時,即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3,用手輕輕將腸內殘留髒物擠出,並用海水洗淨,且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷,以影響其商品價值。
3.鹽漬:將先洗淨的參腸用精鹽滾勻後,放在帘子或濾水容器上,瀝水約2小時。再加10~15%的精鹽進行滾鹽,滾勻後裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可,深秋以後需5至6天。
4.包裝儲存:將鹽漬好的參腸,用無毒塑膠袋包裝,每袋2公斤,儘可能排出袋內氣體。紮緊袋口,成品放在-15~-18℃的冷庫中存放,以防變質。