《鹽擦雞》

肥母雞(1只,1900克)、蔥段(42克)、姜塊(42克)、花椒(13.5克)、黃酒(330克)、鹽(85克)、味素(少許)、 一、將雞殺好,去內臟及腳並洗淨,用乾潔布揩乾,用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔,全身抹上鹽和花椒,放在缽頭內壓約十二小時。 二、做滷汁:將雞湯加酒、味素調好味,放入鍋里燒開,倒在缽頭裡,等冷卻後,將壓過的雞放入浸約五六小時,取出,放在蒸器內,上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘,即可切長方條食用。

菜譜名稱 鹽擦
所屬菜系 上海菜
基本特點 味道鮮美
基本材料 肥母雞(1只,1900克)、蔥段(42克)、姜塊(42克)、花椒(13.5克)、黃酒(330克)、鹽(85克)、味素(少許)、 雞湯(2100克)

一、將雞殺好,去內臟及腳並洗淨,用乾潔布揩乾,用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔,全身抹上鹽和花椒,放在缽頭內壓約十二小時
二、做滷汁:將雞湯加酒、味素調好味,放入鍋里燒開,倒在缽頭裡,等冷卻後,將壓過的雞放入浸約五六小時,取出,放在蒸器內,上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘,即可切長方條食用。

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