基本信息
菜系及功效:泡菜
特點:色白如新,脆嫩鮮香,用於炒回鍋泡菜或作其他菜餚配料,均佳。
美食原料
草白芹菜1000克,12%食鹽溶液2000克,香料鹽水2000克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁lO克,白糖30克。
美食做法
①將草白芹菜去根去葉;洗淨瀝乾水分,切成0.5厘米大小的顆粒,然後浸泡在12%食鹽溶液中l小時。
②將芹菜撈到泡菜盆中,放入香料包、鹽水及其他作料,泡1小時即成。
泡製訣竅
①草白芹菜切成顆粒泡製更脆嫩,並可縮短泡製時間,如果泡製成熟後再切,不好切,也影響芹菜的脆嫩。
②香料包中的香料為:白菌20克,乾辣椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③俗話說,芹菜自帶三分鹽,因此,泡菜鹽水的鹽度是5度,pH值是4。
④鹽漬和泡製過程中,分別翻1~2次。