鹹蛋黃鴨卷

鹹蛋黃鴨卷，山東泰安著名的漢族小吃。此菜由泰西賓館一級廚師杜遵富創作，被泰安市地方名吃評審會評為一等獎。

原料：鴨腿1個，成蛋黃3個，鹽、大料各8克，白滷水1500克，蔥段、姜、草蔻、排草、肉蔻、桂皮、香葉各5克
製法：
1、鴨腿去骨，中間釀入鹹蛋黃，用紗布裹緊，用線紮緊。
2、白滷水倒入鍋中燒沸，先下入鴨腿，再放鹽、蔥段、姜(拍松)和各種香料，煮1小時後撈出涼透。
3、將涼透的鴨肉切片，擺入墊有生菜葉的盤中。根據個人喜好，吃時可配辣椒油、陳醋、醬油、香油、胡椒粉對成的味汁。